第785章 相互捅刀才是釣魚台總廚們的常態！製作紅酥肉！【求訂閱】

      “這雞肉做得真是絕了！”

      林旭端著一碗米飯，對著鏡頭大口大口的吃著。

      剛開始做的時候，他根據調料和配料，覺得能夠想象出雞肉的最終味道，但嚐到雞肉才發現，想象力還是有些不太夠。

      簡簡單單的烹調，做出來的雞肉居然如此美味好吃。

      真正達到了師父說的烹飪的高境界：化繁為簡、返璞歸真。

      豬油煎出了雞油，讓香味中多了幾分鮮美，生抽烹出了豉香和醬香，還為雞肉增加了鹹鮮的味道，而米酒在增加甜味提鮮的同時，也增加了一層醇厚的香氣。

      再加上生薑和青紅尖椒，雞肉的味道自然也就變得更加誘人起來。

      配上米飯，那叫一個下飯，那叫一個過癮。

      這會兒才九點多，距離中午飯還有一些時間，但林旭卻端著碗，大口大口的吃得非常痛快。

      他三下五去二將一碗米飯吃完，將碗底對著鏡頭亮了亮：

      “第一次吃就上癮了，大家也跟著學一下啊，簡單美味又好吃，廚房小白也能輕鬆做出來。”

      視頻到這就正式錄製完成。

      剛結束，白鵬博就湊過來開始品嚐。

      一邊嚐一邊誇雞肉確實好吃。

      範明走過來，同樣拿著筷子嚐了嚐，點頭說道：

      “粵菜師傅看不上的三黃雞，到了贛菜師傅手中，卻能做出這種美味……老靳這人雖然不聲不響，但手藝真是沒得說。”

      粵菜雖然無雞不成席，但不是什雞都可以的。

      老廣們最喜歡的是肉質緊實不那肥膩的清遠雞和海南繁育出來的文昌雞，對於偏肥一些的三黃雞是看不上的。

      但他們看不上，不代表不好吃。

      不管贛菜的三杯雞，還是北方魯菜有名的黃燜雞，原材料用的都是三黃雞，吃起來都美味下飯。

      寧以也嚐了兩塊肉：

      “我還是覺得鴨肉更好吃。”

      外麵響起了老戴的說話聲：

      “你喜歡做鴨就一直做唄，我們又不嘲笑，但一直掛嘴邊就不對了。”

      寧以嘴角一抽，這狗東西的嘴，啥時候都吐不出象牙。

      戴建利笑的走進來，衝外麵拱火道：

      “老郭，陝西佬攻擊粵菜，說你們搞食材歧視，你不反駁一下？”

      郭衛東背著手走進來，先跟林旭和郝慶峰打了個招呼，這才說道：

      “老戴能不能別挑撥離間？把心思放在烹飪上不好嗎？你看老靳做的辣鹵，我覺得比川菜都厲害。”

      靳尚文：“……”

      剛說完不挑撥離間就說這種話，老郭你啥時候也變這壞了？

      他擔心老戴這個二百五又會借題發揮，主動岔開了話題：

      “這會兒距離中午還有點時間，要不再拍一道菜？”

      一群總廚聚在一起，結果就拍了一道菜，這傳出去不得笑死那些同行啊。

      郭衛東問道：

      “你準備做什？藜蒿炒臘肉？四星望月？啤酒鴨？”

      正在整理相機的郝慶峰問道：

      “四星望月是啥？也是菜嗎？”

      戴建利夾著一塊雞爪嚐了一口，解釋道：

      “就是米粉蒸魚片，做法跟水煮魚有點像，但卻是蒸出來的，吃的時候連蒸籠一塊兒上桌，搭配四碟小菜一塊兒吃，蒸籠像月亮，四碟小菜像星星，偉人很喜歡這道菜，就取名為了四星望月。”

      這道名字文雅的菜品當年還被引入京城，成為了偉人的心頭好。

      哪怕時至今日，也是江西高端菜的代表，還成功入選了江西十大名菜。

      靳尚文說道：

      “四星望月回頭再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不會做的南昌菜——紅酥肉。”

      紅酥肉？

      林旭聽到這個名字，覺得有些陌生。

      要說紅酥手，他多少了解一些，這是紅燒豬蹄的別稱，但紅酥肉……跟豬蹄有關嗎？

      郭衛東倒是很了解，一聽做紅酥肉，便笑著說道：

      “這道菜不錯，對刀工要求高，確實適合林兄弟。”

      戴建利見林旭不太了解，繼續做起了科普：

      “紅酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分開，肉切碎做餡，肉皮內側的豬肥膘上打荔枝花刀，再把肉餡重新釀到肉皮上，切成大厚片炸製，炸好煨一下，再放進蒸鍋蒸一個多小時，做出來的肉酥爛美味，吃起來很過癮。”

      把肉切碎了再釀到肉皮上重新做成肉塊？

      這做法聽起來確實挺難的，但也挺有意思，感覺跟粵菜的釀鯪魚、淮揚菜的紅酥雞做法很相似。

      林旭說道：

      “既然如此，那咱就開始吧，還沒嚐過這道菜呢。”

      靳尚文去拿了一塊帶皮五花肉，大概有三斤左右，另外還有蔥薑、雞蛋、水澱粉、幹澱粉、以及各種調味品。

      寧以看著拿來的五花肉說道：

      “這塊肉不錯，很適合做爐肉。”

      靳尚文笑了笑：

      “你咋三句話不離本行啊？”

      “習慣了，改不了。”

      寧以剛說完，就被範明捅了一刀：

      “天天掛嘴上，也沒見你的烤鴨水平超過老謝……現在林兄弟的烤鴨水平也上來了，也沒見他師兄弟倆老提這茬啊。”

      寧以：“……”

      狗東西你誠心的是吧？

      他立馬扭臉衝戴建利說道：

      “老戴，有件事你可能不太清楚，前兩天你的院子的玫瑰花不是少了嘛，就是老範偷偷摘的，他說要泡腳用，還說十八號樓的玫瑰花最適合泡腳。”

      戴建利一聽，立馬火冒三丈：

      “老範，收拾細軟趕緊跑路吧，耶穌來了也救不了你！”

      春節後，老戴為了研究玫瑰花醬，特意在院子種了點玫瑰花，最近開了之後，老是被人摘。

      他過去老尋摸人家的東西，所以摘就摘吧，也沒放在心上。

      但辛辛苦苦種的玫瑰花還沒做成玫瑰花醬呢，居然被老範這個關中老漢拿去泡腳，這誰能忍？

      範明無奈的幹笑一聲：

      “我做玫瑰茶呢……拍視頻拍視頻，咱別耽誤時間了。”

      他狠狠瞪了寧以一眼，恨不得把這位鴨王吊起來做成烤鴨。

      靳尚文說道：

      “別鬧了別鬧了，趕緊開始，等會兒錯過飯點兒，你們幾個可別說我沒管飯啊。”

      這會兒所有食材都準備妥當，郝慶峰也重新調整好了相機，開始拍攝。

      “大家好，我是靳尚文，今天給大家展示一道南昌特色名菜——紅酥肉，這是小時候過年才能吃到的一道美味，不過會做的人越來越少，所以今天就給大家做個展示，也讓林兄弟嚐嚐我們江西的美食。”

      林旭衝鏡頭擺擺手，寒暄兩句後，開始製作。

      這道菜首先要將豬皮徹底刮洗幹淨，然後再進行改刀。

      如果先把肉皮片下來，那再收拾豬皮會很麻煩，因為片肉皮的時候，要帶一些肥膘上去。

      豬肥膘，在這道菜中的作用很關鍵。

      靳尚文拿著菜刀將豬皮刮一遍，再衝洗幹淨，等豬皮徹底幹淨了，這才開始了下一步的操作。

      他將豬肉平放在案板上，拿起菜刀開始片肉皮，順便還給林旭講了一下技巧和要領。

      “不要貼著肉皮片，要帶將近一厘米左右的豬肥膘，不能太少，少了掛不住肉餡，容易脫落，但也不也能太多，多了吃起來油膩。”

      說完，從豬皮下麵的豬肥膘中間開始片，將皮下的脂肪層分成兩半，一半跟肉皮連著，一半跟肉連著。