第786章 當江西老表說贛菜不辣的時候，你最好不要全信！【求訂閱】

      “師弟，有啥想吃的直說，老靳不是個藏著掖著的人。”

      謝保民的到來讓氣氛變得活躍起來，得知鍋蒸的是紅酥肉，還打算跟老戴一塊兒參與試吃環節，幫靳尚文提一下名氣。

      戴建利看了看時間說道：

      “這會兒還有點時間，要不幹脆再拍道菜吧，我來跟老靳搭檔，拍一道江西粉蒸肉吧，看看跟川渝的粉蒸肉有什區別。”

      這會兒距離紅酥肉出鍋還有一段時間，再拍一道菜正合適。

      而且還可以讓午飯的菜品更加豐富。

      靳尚文對這個提議挺感興趣，他笑著說道：

      “正準備跟老戴你合作一道菜呢，既然你提出來了，那我自然舉雙手讚成。”

      就這樣，兩人收拾一下，開始拍粉蒸肉。

      林旭對這道菜興趣不大，加上這會兒小廚房的人有點多，便來到外麵歇口氣，順便參觀一下九號樓的後廚。

      “你好林老板！”

      “林老板，我能和合個影嗎？”

      “哇，林老板你終於來我們九號樓了，我得發朋友圈瑟一下。”

      行政總廚是個好好先生，後廚師傅們的紀律性就會差點意思，比如現在，見到林旭過來，一群正在幹活兒的師傅居然跑過來求合影，這在其它樓是看不到的。

      尤其是二號樓，見慣了各國的首腦政要，加上後廚管理比較嚴格，所以大家就算見到林旭，也不會像九號樓這邊一樣，整得跟追星現場一樣。

      林旭也沒拒絕，跟他們一一合影。

      這會兒也見識到了他們正在準備的各種菜品，有煙筍，有石雞，還有各種火腿臘肉以及許多南昌人念念不忘的藜蒿。

      藜蒿是一種水生植物，口感脆爽清鮮，跟臘肉一塊兒烹炒，能解掉臘肉的油膩，而臘肉的油脂，也能讓清鮮藜蒿多幾分豐腴。

      從食材搭配上來講，藜蒿和臘肉天然互補，非常適合一起烹製。

      合影結束，一個幫廚給林旭送來了一小碗酒糟湯圓：

      “剛煮出來的，麵拌是甜酒釀和白砂糖，林老板嚐嚐，要是喜歡吃等會兒我再煮點。”

      林旭也沒客氣，接過碗用湯勺盛了一顆湯圓，吹了吹之後小心的咬了一口。

      湯圓是煮好用白砂糖和甜酒釀拌的，外麵甜絲絲的，還帶著酒釀特有的甜味，湯圓本身軟軟糯糯，麵是芝麻花生餡料，吃起來很美味。

      尤其是甜酒釀，那種甜米酒淡淡的香味被湯圓的熱量一激發，頓時變得濃鬱起來，有酒香沒酒味，聞起來特別舒服。

      “江西人是不是對米酒和甜酒釀特別感興趣啊？感覺好多菜都會放這些。”

      林旭又吃了一顆湯圓，跟這些師傅們聊著。

      “我們那邊濕度大，大家吃飯沒胃口，所以好多人喜歡吃辣味的發汗開胃，同時也喝自釀的低度米酒，利用酒精去除濕熱。”

      正聊著，謝保民從麵走了出來，見到林旭在吃酒糟湯圓，便笑著說道：

      “甜酒釀是好東西，很多菜都可以放一點增加味道……師弟要是喜歡，等會兒可以問老靳要個三五十斤。”

      師兄可真是沒把自己當外人啊，上來就是三五十斤，這也太多了吧？

      等會兒走的時候要個十斤八斤的倒是沒問題，另外江西的辣椒醬好像很不錯，等會兒也帶走一些，回去做菜也有了更多選擇。

      師兄弟倆隨便聊了一會兒，等老戴和靳尚文將裹滿米粉的肉片蒸上，便開始準備中午飯了。

      清鮮脆嫩的藜蒿切成寸段，臘肉煮一下，去除多餘的鹽分，洗掉表麵的灰塵，同時讓肉軟化。

      接著把臘肉改刀，切成和藜蒿長短一致的肉絲。

      然後把臘肉煸炒一下，再倒入藜蒿繼續翻炒。

      藜蒿炒臘肉的做法很簡單，但味道卻鮮美中夾雜著臘肉的香味，吃起來非常過癮。

      除了藜蒿炒臘肉，靳尚文又把子彈頭辣椒切成圈，配上朝天椒等辣味濃鬱的菜品，做了一道香辣肥腸。

      菜還沒做好，郭衛東就遠遠的躲在了廚房後門：

      “這個老靳真是蔫壞蔫壞的，說好別放那多辣椒，誰知越說越來勁。”

      戴建利對這種味道挺喜歡，他吸了吸鼻子說道：

      “你們都不知道去江西旅遊的訣竅吧？在那邊吃飯點餐時，一定要提前說出暗號，比如‘我湖南的朋友說了，你們江西的辣椒就是個笑話’、或者‘你們店的師傅不是跟廣東人學的廚藝吧？是的話就換個’……這類暗號一說，他們就知道自己人來了，會特別關照的……”

      郭衛東瞥了他一眼：

      “你確定這樣激怒江西廚師會有好結果？回頭菜給你放半瓶辣椒精，你可哭去吧……對了老戴，如何激怒一個川渝人啊？”

      戴建利沒想到老郭還帶反問的，笑的出了個主意：

      “川渝人太容易激怒了，最簡單的，吃飯時上下打量對方兩眼，再對他說：看你也不像能吃辣的，今天要不就鴛鴦鍋吧……這是川渝人喜歡揶揄外地人的句式，你要用到他們身上，絕對效果爆炸。”

      郭衛東沒想到這簡單。

      但他略微一琢磨，發現這狗東西話藏著刀呢。

      要是一個廣東人這挑釁川渝人，最終結果可能就是鴛鴦鍋變成特辣的九宮格，對不能吃辣的人來說，這無疑等於上刑。

      這真是一個殺敵八百自損三千的小妙招啊。

      沒多久，粉蒸肉出鍋，這麵沒放辣椒，郭衛東和林旭一塊兒進行了試吃。

      “這道粉蒸肉真不錯，肉很嫩，米粉軟糯，還帶著八角的香味，吃起來很過癮。”

      郭衛東對這種不辣的菜品很滿意，尤其是肉下麵墊著一張南瓜葉，讓肉多了幾分清香味，吃起來更加舒服過癮。

      嚐完之後，他看著林旭問道：

      “林師傅，你覺得江西的粉蒸肉和川渝粉蒸肉有什不同？”

      雖然外表上看都是粉蒸肉，但區別還是很明顯的。

      第一，江西粉蒸肉麵不放花椒，不像川渝那邊，花椒的比重很大，另外川渝粉蒸肉中常見的豆瓣醬，江西這邊也不放。

      第二，川渝粉蒸肉下麵一般會墊土豆、紅薯、南瓜等食材，而江西粉蒸肉就是簡簡單單一張南瓜葉，配菜上挺有差別。

      除了這兩點，別的方麵區別倒不是特別大。

      兩人試吃結束，之前鍋蒸製的紅酥肉也差不多到了出鍋的時候。

      靳尚文和林旭重新拍攝，將蒸碗小心從鍋端出來，先將麵的肉湯倒出來，然後拿個盤子扣在碗上，翻轉一下，讓蒸碗中的肉扣在盤子。

      等蒸碗拿開，賣相漂亮的紅酥肉就出現在了大家眼前。

      肉皮紅潤，還起有虎皮，肉皮上釀著的肉餡既沒有脫落，也沒有散開，看起來依然如同一整塊肉一樣。

      不得不說，這種一層層用菜刀剁著相互疊壓的做法，黏得真是牢固。

      靳尚文把潷出來的湯汁放在鍋收汁，還放了一點料油增加光澤度，等澆汁做好，用勺子淋在紅酥肉上，整道菜這才大功告成。

      先擺在工作台上讓郝慶峰拍特寫，然後換成老戴和老謝兩人試吃。

      “哈，這道菜看著就不錯，老靳今天真是讓我開眼了。”

      戴建利比較搞怪，先陶醉的聞了聞桌上的菜品，接著扭臉衝另一個方向問道：

      “什？演技太浮誇？你給的錢太少啊，想讓我演得更投入些，還是那振聾發聵的三個字——得加錢！”

      林旭心領神會，從包掏出一捆現金扔到了工作台上。

      老戴立馬露出了超級陶醉的表情，雙手捂著頭，一臉不可思議盯著桌上的紅酥肉：

      “我的天，這肉也太香了吧，香得讓人發抖，媽耶，這就是高端江西菜嗎？就憑這道菜，老靳就可以封神了，簡直讓人無法用語言形容……買噶！我要瘋了！”

      他的表演更加浮誇起來，夾肉的動作也充滿了崇拜、尊崇，那副表情，比綜藝節目觀眾席上的“職業觀眾”高級多了。

      不知道的，還以為這肉加了什違禁品了呢。

      等他表演完畢，老謝總算收起了那副看傻子的表情：

      “下次你探店要不也這樣表演一波試試？”

      “那就算了吧，別人還以為我收了錢呢，我這也就是給老靳烘托一下氣氛。”

      兩人各自夾起一片厚厚的肉送進嘴嚐了一口，很快，兩人就露出了很驚訝的表情：