第796章 承載著特殊意義的國宴點心——菊花酥！簡直就是藝術！【求訂閱】

      “菊花酥做法難嗎？”

      沈佳悅現在紅案白案齊頭並進，紅案方麵做出了美味的茶香雞，那白案方麵也得跟進，學一道高端點心。

      林旭笑了笑說道：

      “菊花酥的做法有很多，有難的有簡單的，杭州國宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基礎上，進行改良加工的高端點心，造型美觀典雅，口感香酥美味，是……”

      正介紹著，沈佳悅打斷了他的話：

      “你就直接說但是吧。”

      “但是做法很難，不是你能掌握的。”

      見到乖寶寶變了臉色，林旭趕緊說道：

      “我可以教你做比較簡單的菊花酥，味道依然很好，造型也非常別致漂亮，隻是跟杭州國宴上的不太相同而已。”

      沈佳悅眨了眨眼：

      “真的？”

      “真的，全國各地名叫菊花酥的美食多著呢，最簡單的，你拿個洋蔥切一下，蘸點雞蛋糊，再往油鍋一扔，炸出來的也是菊花酥。”

      切開的洋蔥放進熱油中炸製，就會一層層張開，猶如菊花的花瓣一樣，加上口感香酥，算是入門級的菊花酥。

      除了洋蔥之外，餃子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再過油炸製。

      再麻煩點兒的，就是各種帶餡料的菊花酥了，這種類似餡餅造型的點心，做法上比洋蔥版和餃子皮版複雜一些，但並沒有複雜太多。

      沈佳悅托著腮幫說道：

      “不管你怎教，反正我今天要學菊花酥，而且要學會，否則我就不讓你親親。”

      林旭抬手捏了捏她的臉蛋：

      “放心，我保證你閉著眼睛也能做出來。”

      他收起碗筷，先去後廚看了看，把今天的工作檢查一遍，順便瞅了眼今天各包房的訂餐情況。

      現在店的包房幾乎都得提前預定，而預定的同時，顧客也會把需要預定的菜品點上，這樣店可以提前準備，顧客也吃得更舒心。

      “今天兩隻烤全羊，五隻烤乳豬，還有差不多四十斤燒豬，都在準備著，絕對不會誤事。”

      燒豬這種菜品沒人會點一整隻，基本上都是論斤買的，一般包房都會要幾斤，至少每個人能分兩三塊。

      要是能坐三十多人的特大包房，燒豬的量至少要七八斤，也就是四份起步。

      現在店每天差不多要烤一頭豬，一般不到晚上就會賣空。

      銀杏園有爐坑，做燒豬比較方便，店沒這條件，用的是專門做這類菜品的平爐，一次隻能烤一頭豬，不能加量。

      林旭聽完，讓魏乾把工作分配好，別出意外。

      說完他又去了麵點部，先看了看今天的準備工作，接著吩咐牛闖：

      “給我準備點麵粉、紅豆沙、棗泥、南瓜泥之類的餡料，再來點熟麵粉。”

      “好的，我這就開始準備。”

      牛闖準備的時候，林旭又拿了一些適合當菊花酥餡料的食材，比如杏幹和葡萄幹之的幹果，還有熟白芝麻、冰糖、蜜餞等等。

      全部準備妥當，拿著去了小廚房。

      沈佳悅正回複著網友們的評論，見到這種情況立馬合上電腦，顛兒顛兒的跟了過來：

      “哈哈，本寶寶來啦！”

      她捏著一塊蜜餞送進嘴，好奇的問道：

      “這些都是做菊花酥用的食材嗎？”

      “對，算是餡心，不過餡心不是重點，基本什都能代替，我之所以準備這些，純粹是為了還原杭州國宴。”

      國宴上用的甜品，都是經過層層篩選的，之所以選擇菊花酥，除了這道美食外觀優雅，造型漂亮，更重要的是，菊花在傳統文化中代表著君子。

      利用點心委婉的稱讚尼克鬆訪華是君子之舉，跟京城舉辦的歡迎國宴上，偉人要求加一道紅燒劃水的道理一樣。

      劃水是魚尾的別稱，點名吃紅燒劃水，是稱讚尼克鬆像遊魚一樣主動打破對峙和僵局，拉開了中美外交的新篇章。

      而美方的答謝宴上，冷盤的鹽水浸鴨和主菜母油鴨塊，同樣也傳達了破冰、攪動死水等意義。

      稍微講究點的人招待客人，都懂得一種食材不能上兩道，這樣顯得不夠講究。

      而美方的答謝宴上卻罕見了出現了兩道鴨子類的菜品，哪怕他們不懂，隨行的中方人員也會友善提醒。

      但依然有兩道鴨子類的菜品，也表達了美方想法：攪動死水光憑一隻鴨子可不行，需要雙方共同努力。

      國宴之所以高端，就是因為每道菜都有不同的含義，這是餐桌上的無聲斡旋，有著超越美食的象征意義。

      而這種斡旋最終又會回到美食上，因為隻有好吃美味，才能把含義準確傳達給對方。

      這是獨屬於國人的含蓄美，是大多數西方人所不能理解的。

      林旭看了看時間，挽起袖子說道：

      “我先把國宴菊花酥做出來，然後再教你做簡單一些的，這沒問題吧？”

      沈佳悅很大度的擺擺手，隨即又抓著葡萄幹塞進了嘴：

      “沒問題沒問題，哪怕教我用洋蔥做呢，隻要能唬住網友就行……旭寶，洋蔥炸好是甜味的嗎？”

      “不是，一般都是無味的，不過炸好會在上麵撒一層糖粉，吃起來就變得又甜又酥了，而且還滿是蔥香味，感覺也挺不錯的。”

      說完，林旭端來一大碗潔白的熟豬油，準備和麵。

      菊花酥的做法跟荷花酥一模一樣，要開酥做油酥和水油皮，兩者結合後成牛舌狀，再卷起來三連折。

      唯一的不同的就是荷花酥隻需要開六瓣就行，而菊花酥最低得十八瓣，一般都是二十四瓣或者三十二瓣。

      這能讓炸出來的菊花酥更加美觀漂亮，看起來更像是一株盛開的菊花。

      林旭用熟豬油和麵粉揉搓成麵團，這就是油酥。

      接著再用熟豬油、清水和麵粉揉成水油皮，做好和油酥放在一起，蒙上保鮮膜稍稍鬆弛一下。

      趁著這個功夫，林旭將蜜餞果脯完全切碎，熟芝麻焙一下碾碎，再將冰糖同樣研磨成碎麵。

      把這些食材放在案板上，撒上一些熟麵粉，再加一些熟豬油，一手揉搓，一手拿著刮板不斷將散落的餡料堆起來。

      很快，這些散碎的食材在豬油和熟麵粉的作用下，揉成了一個稍微軟一點的麵團。

      這就是菊花酥的餡料，吃起來不僅口感豐富，而且香甜可口。

      沈佳悅好奇的問道：

      “會不會又甜又膩啊？”

      中式點心的最高境界是不甜，不覺得甜的點心，才是好點心。

      而這道菊花酥的餡心，居然在放了無數果脯蜜餞的前提下，又放了冰糖碎，再加上豬油，不得又甜又齁？

      林旭一邊忙活一邊說道：

      “你要懂得，這場國宴是為了招待尼克鬆，味道方麵也得盡可能的照顧到，老美最喜歡吃齁甜齁甜的美食，越甜越膩他們就越喜歡，這道菊花酥也不例外。”

      對於美國人的口味，沈佳悅非常了解。

      因為前些天，發了工資的lucy特意跑到大使館區買了盒蘋果派帶到店請大家吃，還說這是她在美國留學時的最愛。

      大家原本興趣滿滿，直到拿起來咬了一口，才發現老美的口味居然這清奇，又甜又膩還沒別的味兒，幾口下去就覺得齁得慌。

      沈佳悅說道：

      “lucy阿姨應該很喜歡，等會兒給她發消息，看她有沒有時間過來吃，這可是招待尼克鬆的點心，她應該很感興趣。”

      林旭把餡料做好，將水油皮揉搓成長條，分成均勻的麵劑子。

      再將油酥也分成小劑子，用水油皮包著油酥，成牛舌狀的長條，卷起來放在保鮮膜下麵繼續鬆弛。

      全部做一遍，將餡料分成小劑子，順便搓成適合包餡的圓球。

      一切就緒，按照荷花酥的做法，用酥皮把餡心球包裹起來，收口處向下。

      林旭拿著一把廚用小刀，先按照荷花酥的做法對角切成六瓣，接著每一瓣再對角切成四瓣。

      切好放在盤子，準備過油。

      沈佳悅見這一步比較簡單，本想試試的，但又覺得這對角切的方式有點危險。