“老戴你起啥哄？就算做也是我來啊！”

      戴嶽豐剛準備去廚房，茶台另一端，一位臉龐黝黑的老人不滿的嘟囔了一聲。

      他是鄔守業的父親鄔春江，浙菜體係中的泰山北鬥，眼看戴嶽豐這個川菜廚師要做浙菜的紹式蛋包，立馬坐不住了。

      戴嶽豐咧嘴一笑：

      “給小旭做個演示嘛，這有啥好搶的？再說你臉那黑，還喜歡坐角落，我都忘了你也跟過來了。”

      “滾滾滾，走的時候有本事別坐我的車。”

      鄔春江挽起袖子，大步走向了廚房，準備製作紹式蛋包。

      林旭趕緊跟過去打下手，順便見識見識所謂的蛋包到底是什菜式。

      郭繼昌看著高大爺問道：

      “小旭咋連這道菜都沒見過啊？”

      旁邊的邱耀祖喝了口茶：

      “做的人少唄，你說現在誰沒事兒做蛋包吃，這玩意兒油乎乎的，過去解饞了才會吃這一道菜。”

      所謂的蛋包，確切的說應該叫紹式蝦仁，或者叫蓑衣蝦仁，是紹興當地的名菜，迄今已經有上百年曆史。

      這道菜的配料很簡單，就是雞蛋配蝦仁，烹飪方式也是炸。

      炸的過程中需要將蛋液呈絲狀倒進油鍋炸製，因而成為了一道不管做法還是吃法都異常獨特的菜品。

      “老高，你啥時候買的活蝦啊？這是提前做好的準備？”

      鄔春江來到廚房，看到一個透明水族箱放著一些鮮活的大河蝦，就衝這品質和個頭，一斤不會低於四百塊錢。

      高大爺說道：

      “下午本來準備做油爆蝦，正好你用了吧……小旭不是會做龍井蝦仁嗎？做一道給這些老家夥們看看。”

      前幾天店吃龍井蝦仁，沈佳悅特意發在了朋友圈瑟，高大爺當時還在羅珊麵前炫耀，說自己徒弟天賦就是高，合拍一次龍井蝦仁居然就掌握了做法。

      現在當著一群老友的麵，高大爺自然也不會放過這個曬徒弟的機會。

      這就跟逢年過節讓孩子彈鋼琴跳舞的父母一樣，急迫的想要獲得親戚長輩們的誇獎和認同。

      “好的師父，我這就做。”

      林旭答應一聲，拿起水族箱旁邊的小抄網，開始撈麵的河蝦。

      一旁的鄔春江說道：

      “一份龍井蝦仁差不多需要一斤半左右的鮮河蝦，紹式蛋包用量稍微少點，大概一斤左右……撈三斤就行，不用太多。”

      水族箱的河蝦估計是羅珊讓人送的，至少五斤以上。

      林旭用抄網將蝦撈出來，盛到一個深一點的竹筐中，夠三斤量的時候，便停了下來。

      鄔春江接過竹筐掂了掂，表情有些詫異。

      身為一個老廚師，食材的分量有多少，他一掂量就知道，這會兒筐的蝦讓他有些驚訝，隨即將筐放在了廚房秤上，上麵顯示的是1.65KG，換算成市斤就是三斤三兩。

      將筐的蝦倒盆，又稱了稱空筐，顯示的是0.15KG，不多不少正好三兩。

      也就是說，林旭這三斤蝦撈得不多不少。

      鄔春江驚訝的說道：

      “分毫不差，小旭這手真是比秤都標準。”

      林旭笑著回了一句：

      “過手的食材多了，熟能生巧唄。”

      說完他又問道：

      “紹式蛋包也需要把蝦仁剝出來嗎？”

      “對，需要剝出來，甚至蝦仁也得跟龍井蝦仁那樣先漿一下再烹製。”

      所謂的漿，其實就是給蝦仁碼味上漿的意思，這是烹飪中的行話，跟水煮肉片、水煮魚等菜品需要提前上漿一樣。

      既然都需要擠蝦仁，林旭便主動請纓道：

      “那您老先歇著，擠蝦仁和漿蝦仁的活兒就交給我來處理。”

      一聽這話，鄔春江不幹了：

      “你說這我就不愛聽了小旭，我又不老，再說我擠了一輩子蝦仁，可比你熟練多了，不需要你關照……”

      越是要強的老人，越不服老，不喜歡被關照。

      鄔春江身為一個在廚房打轉一輩子的老師傅，自然也是如此。

      不遠處的何廣昌一聽，忍不住嘲諷起來：

      “年輕人關照你還逼逼賴賴的，小旭把蝦仁都給他剝，就他這老花眼至少得剝到明天早上……”

      鄔春江一聽便衝他揮了揮手：

      “少咧咧，就算眼花也比你強。”

      說完，他將大河蝦撈出來，又拿來一個碗，麻利的開始擠蝦仁。

      林旭站在一旁，同樣撈起水中的大河蝦，擠壓一下蝦背的位置，把麵完整的蝦仁擠壓出來扔進碗中，蝦頭和蝦殼則是放在旁邊的盆，回頭可以熬蝦油。

      鄔春江一邊擠蝦仁一邊提醒林旭：

      “蝦仁這種食材，一次不能做太多，一來耽誤時間，二來多了不好烹製……大型宴會上用這道菜，都會提前準備碎冰，剝好的蝦仁放在冰上，用這種方式保持鮮嫩的口感，另外洗的時候，也會特意換成冰水。”

      身為浙菜的泰山北鬥，他對大河蝦這種食材簡直太熟悉了。

      林旭說道：

      “上次跟鄔總廚一塊兒合拍視頻，他說大河蝦提前凍一下再剝皮比較容易，這其實也是蝦仁保鮮的一種方式吧？”

      “對，凍一下剝得更快，蝦仁也好洗，口感也更嫩。”

      說完蝦仁，兩人又聊起了浙菜。

      鄔春江說道：

      “浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜組成，其中的杭幫菜算是以淮揚菜為底，融合本幫菜、京幫菜、魯菜等特點，擅長烹製河鮮、紅燒類菜品，特點鮮明，但就是容易找不準自己的定位，算所以一直表現得很矛盾糾結。”

      杭幫菜講究清鮮，但又不失北方菜的厚重，最經典的代表就是油燜筍。

      吃筍是杭州本地人的傳統，但卻偏偏用油燜的方式做，成品有種魯菜那種油乎乎、黑乎乎、鹹糊糊的感覺，這也是杭幫菜比較擰巴的一麵。

      這種擰巴，從南宋就開始了，當年北宋滅亡，朝廷倉皇南渡，士大夫們一邊吵著要光複中原，一邊又“西湖歌舞幾時休”。

      這種擰巴的文化，也注定了杭幫菜擰巴的格調。

      其實不管南方人還是北方人，都能在杭幫菜中找到些許認同感，但這種認同，又跟骨子的家鄉味不一樣。

      最終成為了大家眼中的美食荒漠。

      鄔春江雖然眼睛有點花，但剝蝦仁的速度卻並不慢，沒多久，三斤大河蝦的蝦仁就被剝了出來。

      林旭拿著食鹽開始碼味，鄔春江交代一句：

      “味碼好別著急封油，先把蝦仁盛出來三分之一，紹式蛋包麵的蝦仁是不能放油的，否則就不容易包起來了。”

      “好的鄔伯。”

      林旭放好調料，把蝦仁攪打一下，又加入蛋清重新攪打一遍，最後放土豆澱粉攪打。

      蝦仁上漿後，盛出三分之一做紹式蛋包，剩下的林旭加了一勺食用油，攪拌一下，這樣滑炒時能夠快速散開。

      擺弄好蝦仁，林旭開始燒水準備泡龍井茶。

      而鄔春江則拿來幾個雞蛋，打到一個大點兒的碗中，用筷子攪散，接著開始調味，在碗中放入食鹽和一點點去腥用的胡椒粉，再放一小勺黃酒。

      最後往碗中加一湯勺泡開的土豆澱粉。

      繼續攪拌，讓碗中的調料和蛋液完全融為一體。

      做完這些，蝦仁也差不多已經醃製入味，鄔春江端著蝦仁倒進蛋液中，攪拌一下，讓一顆顆蝦仁混合在蛋液中。

      做完這些，就可以進行烹製了。

      林旭這會兒剛把茶水泡上，立馬湊過來觀摩。