第803章 好鮮美的椰子蒸雞！接風國宴拍攝完畢，猛貓落淚！【求訂閱】

      “才發現刮椰肉這解壓！”

      沈佳悅坐在監視器旁邊，看到畫麵林旭拿著刮刀伸到椰子殼，將麵的椰肉一條條刮出來，堅定了她學習椰子蒸雞的決心。

      能不能學會暫且不提，先刮幾個椰子過過癮。

      鏡頭前，林旭將乳白色的椰肉擺在盤子，這玩意兒雖然看起來軟嘟嘟的，但卻不斷，摸起來又軟又滑，口感應該不錯。

      椰肉刮出來後，林旭將椰殼清理一下，確保麵沒有任何碎屑。

      這會兒鍋的椰子也差不多已經煮透，他小心撈出來，放在案板上晾著。

      跟平時吃的燒雞等菜品不同，今天用的小公雞是背部下刀，雞的胸脯和腹部都是完整的，這樣更適合給雞脫骨。

      熟雞脫骨和整雞脫骨不同，整雞脫骨基本上是從雞脖子下麵的開口處，將一整套雞架掏出來，雞皮完整，絕大多數雞肉都會留在雞身上。

      而熟雞脫骨，一般會從背部入手，通過腹腔將所有骨頭全都拆出來。

      等完全拆好，再重新切塊，放進椰子中進行蒸製。

      林旭先把脊骨拆出來，接著是翅根和肋骨，這有個難點，就是雞胸麵的雞叉骨，拆這個部位的時候要小心，不能傷到周圍的肉，同時還要將頂端的軟骨留下來。

      等這拆好，剩下的就簡單了。

      林旭把雞爪卸下來，雞骨頭和大腿骨分別抽出來，再將一些細碎的關節等部位清理幹淨，整個拆骨工作就告一段落。

      把雞肉斬切成長條形的塊，個頭不用太大，這樣方便夾食。

      將肉放進椰子殼，再加入幾根白生生的椰肉，順便放幾片生薑，兩截蔥白，一湯勺黃酒，半小勺食鹽。

      一切準備就緒，把盛滿雞肉的椰子一個個放進蒸箱，開始蒸製。

      椰子蒸雞這道菜，要分兩次調味。

      第一次是在蒸製前，大概放半小勺食鹽讓雞肉入個底味就行，這個時候不能放太多食鹽，否則湯就鹹了，雞肉也會發硬。

      等雞肉蒸好，再二次用大粒海鹽進行調味。

      海鹽的鮮味更濃，不僅能夠增鮮，還能讓雞肉以及椰子湯更美味。

      林旭把雞蒸上，拿出幾塊雞胸肉，麻利的去掉筋膜後，開始用刀背砸雞肉蓉，為芙蓉竹蓀湯做準備。

      芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一種烹飪方式。

      常見的芙蓉雞片、芙蓉魚片、芙蓉豆花、以及高大爺原創的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法幾乎都一樣。

      林旭在忙活這些的時候，旁邊的謝保民正在收拾大蝦。

      來自山東的特級大明蝦，用掛糊幹炸和油燜兩種做法進行烹製，擺盤時油燜大蝦堆在盤子中間，而掛糊油炸的大蝦按照花瓣的造型在周圍擺一圈。

      掛糊幹炸的大蝦用的是蛋液和麵包糠，西方人比較熟悉的搭配方式。

      而中間的油燜，則是經典的東方烹飪方式，利用高超的烹飪技巧將大蝦做出來，蝦殼都是酥的，吃的時候搭配蝦肉，又酥又美味。

      這種中西結合的烹飪方式，既能展現東方的烹飪之美，同時也能照顧到西方朋友的飲食習慣，算是一大創舉。

      事實上，當天晚上的兩吃大蝦不僅給來賓們留下了深刻印象，同時讓國內不少人也對這道菜印象深刻。

      以至於京城出現了用素菜做成的兩吃大蝦。

      當時百姓們都想嚐嚐招待美國總統的兩吃大蝦，但條件不允許，隻能想辦法用荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，做成仿真的蝦頭和蝦身。

      蝦頭油炸，蝦身澆汁，再擺盤做成窮人版的兩吃大蝦。

      過去這種菜品挺受歡迎，但現在隨著人們的生活水平提高，已經沒多少人願意這折騰了。

      另一邊，高大爺正在忙著做熱菜中的一道主菜——三絲魚翅。

      三絲魚翅是一道傳統高檔魯菜，把魚翅先用冷水泡軟，再清洗幹淨，挑去翅骨和雜質，放進高湯反複焯燙幾次，把魚翅的腥味去除幹淨。

      再用佛跳牆同款的金色頂湯燴一下，燴的時候要加入熟雞絲、香菇絲、以及玉蘭片切成的細絲，快做好時再放入一些香菜梗，這不僅能給菜品增加一股清鮮，同時也能讓菜品的色澤更加豐富。

      白色的雞絲、黑色的香菇絲、黃色的玉蘭片，淺金色的魚翅，再加上綠色的香菜梗，光看色澤就已經讓人垂涎三尺。

      魚翅自古以來就是中餐烹飪的珍品，各地關於魚翅的做法層出不窮。

      不過一般情況下，南方做法中喜歡加火腿，用火腿來增加菜品的鮮香味，而北方則喜歡依靠香菇、玉蘭片以及各種高湯來襯托魚翅的珍稀。

      對於高大爺來說，烹製三絲魚翅完全沒任何難度，要不是國宴的菜品限製太死，他甚至都想做成五絲魚翅、七彩魚翅等菜品了。

      隻要掌握住各種食材之間的搭配，就能讓魚翅這種食材變得更加美味。

      在名貴食材中，魚翅、鮑魚、海參、花膠等品類都屬於無味菜品，烹製的理念也都是“無味使其入”，所以隻要注意配比，搭配的食材越多，魚翅就越完美好吃。

      因為多一種配料，魚翅就會多一分滋味，這種食材天生就是為高端宴席做準備的，食材越多，越能壓得住場子。

      自古以來，能當主菜的菜品很多，唐宋時期，每逢大宴必吃羊。

      明朝人更鍾情於鵝肉，依托明朝中期曆史創作的世情小說《金瓶梅》，詳細描寫過西門慶不管托人辦事還是請人吃飯，都有把鵝當成主菜的習慣。

      但清朝以後，宴席主菜的上限，已經從陸地延伸到了大海中。

      各種生猛海貨以及海參、鮑魚、魚膠、魚翅等食材成了貴族的心頭好，一直到現在，這類食材也經久不衰。

      除了味道好之外，最主要的是，這類菜品能夠起到花團錦簇的效果。

      既能相互搭配，同時也能跟火腿花菇等食材和諧相處，而且搭配得食材越多，味道就越好。

      這種情況下，大家自然願意用這類食材當主菜。

      畢竟不翻車還能討彩頭，而且還能用高昂的價格襯托自己的身份，一舉多得了屬於是。

      在高大爺做的時候，不遠處的休息區，戴嶽豐拿著一個小巧的望遠鏡看了一會兒，感慨的說道：

      “魚翅這類菜品還得老高來做，記得當年老高剛來釣魚台不久，就用一道魚翅類菜品征服了領導，還打敗了別人做的金湯魚翅羹……老郭，你還記得這事兒不？”

      郭繼昌沒好氣的瞪了他一眼：

      “他打敗的就是我，你說我能記不住嗎？”

      戴嶽豐尬笑兩聲：

      “哎呀忘了忘了，我真沒想到又揭你傷疤了，別生氣啊老郭……話說這場國宴就是十來道菜，還剩一道什來著？”

      郭繼昌沒理他，一旁的邱耀祖說道：

      “還差一道草菇蓋菜，也就是蘑菇芥藍，等這幾道菜做完，再加一道燒劃水，這場宴席基本上就結束了。”

      雖然還有甜點，但隻是杏仁酪和糕點，對於老高師徒三人來說，完全沒有任何壓力。

      哪怕三人中最不精通白案的謝保民呢，也能輕鬆做出來。

      寧守邦拿著戴嶽豐的望遠鏡瞅著場中正在砸雞肉蓉的林旭，忍不住說道：

      “早知道迎春街有這一個人才，當時我退休了就守在那，這好的年輕人，可惜不是我徒弟啊。”

      到了他們這個階段的人，個人已經沒什追求，現在唯一惦念的是手藝的傳承和輝煌的延續。

      人的生命有限，但傳承卻能永遠流傳下去。

      邱耀祖笑了笑：

      “你問問誰不後悔，老高剛退休那會兒在迎春街買門麵，大家還笑話他傻，還勸他買股票……現在好了，買股票的全都被套牢，就老高白撿個高徒。”

      雖然他們都在懊惱沒早點下手，但想想老高收徒弟時，林旭隻是個開麵館的小老板，換成別人，估計就算看出天賦也不會直接收徒弟。

      這些年烹飪圈流行起了拜碼頭，收徒弟並不是為了教手藝，而是拓展雙方的人脈。

      對方沒有一定身家地位休想拜師。

      像林旭之前那種情況，估計在座的真遇到，也不會多看一眼。

      但高大爺卻從沒有這種想法，收的兩個徒弟都是看天賦，隻要天賦過得去，別的資曆什都是狗屁。

      正是他這樣心無旁騖，結果培養出的大徒弟能吊打同輩，而林旭這個小徒弟，甚至可以越級打怪了。

      戴嶽豐歎了口氣，將望遠鏡小心收起來，用一聲歎息做了總結：

      “又是羨慕老高的一天！”

      拍攝現場，林旭將雞肉蓉砸好，再加入蛋清等食材攪拌調味。

      多餘的肉蓉就拿來給提前準備好的高湯進行掃湯。