第802章 美味但不奢華的高端宴席——尼克鬆訪華接風國宴！【求訂閱】

      “兄弟，這道菜好做嗎？”

      老黃一聽椰子蒸雞，立馬來了興趣，要是簡單好做的話，回頭有機會在家人麵前露一手，展示一下高端的廚藝。

      林旭說道：

      “還真不難，弄一隻小公雞，宰殺幹淨放鍋，倒一些椰汁進去煮二十分鍾，然後將雞斬塊放進椰子殼，倒入煮雞的原湯，稍微用鹽調個味，放進蒸籠蒸半小時，椰子蒸雞就成了。”

      老黃眨了眨眼：

      “國宴菜啊，居然這簡單？”

      林旭笑著說道：

      “這隻是比較家常的做法，國宴上用的椰子蒸雞比這稍稍複雜一些，比如雞要脫骨，蒸的時候還要把椰肉刮成麵條狀，跟雞放在一起蒸製，這樣不僅味道好，賣相也更加漂亮。”

      國宴上的菜品早些年基本上沒太多顧忌，但為了照顧外賓的飲食習慣，一般都要求不帶骨、不帶刺、不帶殼。

      歡迎尼克鬆的國宴自然也不會疏忽這一點。

      事實上，招待尼克鬆的幾場國宴，基本上都會特意對食材進行脫骨、去刺、脫殼處理。

      西方人的飲食習慣和東方人不一樣，西方人不習慣在吃東西的時候往外吐骨頭、魚刺等行為，在他們看來這些是很失禮的行為。

      所以他們端到桌上的食物，都會在烹飪的時候提前進行處理。

      老黃一聽就打起了退堂鼓：

      “脫骨？這一項就算了，就我這刀工，估計雞骨頭沒脫完，我先把手掌給剁了。”

      正聊著，謝保民陪著高大爺走了進來。

      “食材齊了？”

      今天師門齊上陣，高大爺對菜品的準備情況很關心。

      老黃說道：

      “都準備好了高叔，所有菜品都是雙份，青魚我也特意進了兩條十斤以上的，方便你們做燒劃水。”

      謝保民把食材檢查一遍，確認沒問題，扭臉看著曾曉琪說道：

      “我們準備好了，你們那邊什時候可以開始？”

      “馬上，燈光和收音設備處理好就行了，估計最多十分鍾就可以。”

      這種節目的錄製都是多機位同時操作，導播台那邊需要把所有音頻視頻信號全都測試一遍，另外聲音也得是立體聲，不能是單聲道，很麻煩。

      所以別看這些人來得挺早，但一直到現在，還沒把設備擺弄好。

      閑著沒事，林旭看了一下這場宴會的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香鹵蛋、雞蛋卷肉、金華火腿、東北香腸、冷盤填鴨等菜品。

      這種前菜都是小碟子，量很少，基本上就是嚐個味道而已。

      前菜嘛，純粹就是給胃口活躍一下氣氛，同時讓雙方都稍稍放鬆一下，這會第一次舉杯，相互致意。

      接著就該熱菜了。

      菜的種類不多，而且能體現出領導人節儉的一麵。

      熱菜也是五道，包括芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜和椰子蒸雞，和五道冷盤正好組成十道菜，寓意十全十美。

      這場象征著中美交往新篇章的宴會，完全沒有想象中那鋪張浪費。

      哪怕領導人最後加了燒劃水，也才十一道菜，名貴的食材也就一道魚翅，而且在當時價格也不是很高。

      至於餐後點心，也隻有一道杏仁酪，一道糕點，以及一道水果拚盤。

      但當時主賓雙方卻很盡興，周總理還拿出了他珍藏多年的茅台和尼克鬆分享，慶祝這破冰時刻。

      據說尼克鬆到來之前，特意練習了好久的筷子以及中式白酒，對餐桌禮儀也做了很細致的了解。

      國宴當天，擔心西方朋友用不慣筷子，大會堂特意準備了刀叉。

      尼克鬆沒用刀叉，而是很嫻熟的秀了一把用筷子的手法，用實際行動表達著他的訪華之旅是帶著滿滿的誠意有備而來。

      林旭看完了當年留下的餐單，衝師兄問道：

      “現代國宴上的菜品是不是越來越不家常了？”

      謝保民端著現場準備的茶水喝了一口：

      “也不能這說，現代國宴隻是從節約、綠色、健康等主題出發，兼顧時間把控，菜品方麵比較收斂，那一堆限製，再加上要造型優雅，所以就隻能在小範圍中動腦筋，不過國宴再怎發展，也不會出現超大的盤子隻有一口菜的擺盤方式，中餐有自己的美，不會走米其林風格的線路。”

      高大爺在一旁補充道：

      “一般情況下，京城的國宴會節儉一些，地方上舉行的國際重大活動，國宴相對豐盛，因為這種國宴除了招待外賓，還有宣傳當地的雙重意義，所以會更加隆重。”

      正聊著，曾曉琪大步走了過來：

      “好了，可以開始了，先拍哪道菜啊？”

      高大爺放下茶杯，邊整理自己的廚師服邊說道：

      “先拍冷盤吧，這些比較經放，做出來多等會兒也沒事，熱菜一涼味道容易變差。”

      幾種冷盤，需要時間最長的應該就是鹵蛋了。

      謝保民接了半鍋水，把雞蛋一個個放進去，又撒了兩勺鹽，開始煮製。

      煮雞蛋時撒點鹽進去，能夠有效防止蛋殼破裂。

      另外也可以在煮雞蛋的水沸騰後端離火焰，然後等幾分鍾再煮，這樣也能避免蛋殼在煮製的過程中破裂。

      雞蛋煮上，林旭開始準備做蛋卷。

      全國各地幾乎都有用雞蛋卷起來蒸製的菜品，大部分地方都是卷肉餡，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

      林旭把五花肉剁成肉餡，加入蔥薑鹽水和花椒水等調味品進行醃製。

      趁著這個功夫，他打了幾個雞蛋，攪打時加入了一些澱粉，然後攤成蛋皮。

      攤好將蛋皮裁切一下，從圓形變成正方形，然後將肉餡均勻的塗抹到蛋皮上，塗抹大概一厘米厚。

      接著從一頭卷起來，卷的時候還要注意，肉熟了之後體積會收縮，所以要盡可能卷的緊一些。

      這樣蒸好的蛋卷才不會鬆鬆垮垮的，切片裝盤後的賣相也會更加誘人漂亮。

      至於火腿和香腸就比較簡單了，東北的香腸是現成的，不用準備，直接切好裝盤就行了。

      而金華火腿作為能夠媲美西班牙火腿的存在，經過多年醃製，最精華的上方部位甚至可以生吃。

      不過歡迎國宴上並沒有這做，而是把火腿煎了一下。

      用西方人喜歡的方式進行烹製，充分表達了領導人尊重西方、追求和平的外交理念。

      火腿和香腸這兩道菜比較簡單，不需要特別準備。

      倒是冷盤填鴨，這玩意兒就比較講究了，這是把鴨子先醃製再烤製的烹飪方式，跟粵菜中的燒鴨以及金陵烤鴨一樣。

      燕京飯店有烤鴨爐，高大爺準備親自去烤鴨爐前進行操作，盡可能把菜品完美的展現出來。

      林旭將蛋卷做好，小心擺到蒸盤，再送進蒸櫃開始蒸製。

      這會兒謝保民也已經把雞蛋煮到了八成熟，他將雞蛋全部撈出來放進冷水中過涼，趁機將蛋殼剝掉，將軟乎乎的雞蛋放進準備好的鹵湯鍋。

      “鹵蛋不能完全煮熟，溏心的狀態最好，這既好剝，同時也能讓鹵湯的味道更好的滲入到雞蛋內部。”

      謝保民一邊操作著，一邊講解著步驟和要領。

      所有雞蛋全都放進鹵湯，開火，先把鹵湯燒開，然後小火咕嘟著，讓鹵湯的味道盡快滲入到雞蛋內部。

      判斷鹵蛋做好的辦法也很簡單，撈出一個切開，整個雞蛋從外到內完全變色，就說明雞蛋已經完全鹵透，可以出鍋了。

      鹵蛋一般都是冷吃，切成月牙狀，再淋上一點鹵雞蛋的原湯，那滋味既下酒又過癮。

      等高大爺把程建設提前醃好的鴨子烤出來，五道前菜的準備工作也差不多告一段落。

      這會兒已經十一點了，林旭看了看時間問道：

      “是繼續還是下午拍攝？”

      五道熱菜用的時間都不太長。

      雖然竹蓀、魚翅等食材需要長時間的發製，但現場用的都是提前發好的，不需要重頭開始準備，所以不用趕那緊。

      駱嘉耀是整個現場的負責人，他說道：

      “那就整理一下開始吃午飯吧，正好相機需要充電，錄製的那些素材也需要保存一下。”

      一聽這話，現場的工作人員馬上忙碌了起來。