第811章 是美食，也是讓人歎為觀止的藝術——花籃冷盤！【求訂閱】

      “花籃冷盤這道菜可不好做，小旭你看著點。”

      高大爺把大黃魚收拾妥當，但卻沒有立即改刀，而是先在魚皮上抹了層食鹽，又淋上了蔥薑和料酒。

      林旭看得有些茫然，不改刀先醃製，這是什操作？

      一旁正在忙活的謝保民說道：

      “黃花魚的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮醃一下，等會兒再改刀……這道菜要用魚片拚成一朵花，白色的魚肉為花瓣，金色的魚皮為鑲邊，好不好吃不知道，但賣相上無可挑剔，估計這也是把花籃冷盤當主菜的原因。”

      靠，這一說，林旭也覺得這道菜足夠漂亮。

      單單用魚片擺出一朵花的造型，就足夠成為宴席上的主菜了，偏偏當年的師傅沒這樣做，而是做成了花籃。

      這樣不僅展現出了高水準的廚藝，還將花籃象征和平的主旨給表達了出來。

      這樣的廚師，水平真的高，也真的厲害。

      高大爺把大黃魚醃上，就做別的去了，林旭這會兒已經把青魚炸好放進了熏魚湯麵開始浸泡。

      另外，黃瓜、蘿卜、海蜇等菜品已經改刀醃上，隨時可以裝盤上桌。

      至於鴨肝，林旭也特意放進了熬好的鹽鹵水中，小火浸著。

      鹽水鴨肝這種菜品，不能用大火鹵製，那樣會讓鴨肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，讓鹽鹵的味兒逐漸滲透到鴨肝中。

      這樣做出來的鴨肝不僅更柔軟，鮮味也更濃鬱。

      對於喜歡吃鵝肝的老外來說，絕對是一道不容錯過的美食。

      八味小碟準備妥當，雞肉也已經醃製得差不多了，林旭把醃製好的公雞拿過來，雞爪塞進肚子，翅膀穿到喉嚨中，順便往肚子塞點陳皮、茶葉、紅蔥頭、薑片等食材，然後放在泡軟的幹荷葉上，開始包製。

      幹荷葉上抹點豬油，這樣方便拆解，也能讓雞的香味更濃鬱。

      兩層荷葉包好，外麵再包兩層錫紙，這樣能讓味道徹底浸入到雞肉中。

      一隻隻的雞包好，依次擺入燃燒著木炭的老式烤爐中，開始烤製。

      高大爺說道：

      “用荷葉包好的雞直接放進鹵湯煮，或者直接放在蒸鍋進行蒸製，做出來就是有名的荷葉鹵雞和荷葉蒸雞了……這類菜沒什區別，隻要學會一樣，就能全部學會。”

      不管蒸煮還是烤，都隻是加熱方式不同而已，本質上都是為了把食物做熟，所以這是個一通百通的過程。

      林旭調整一下灶上的火，見師兄要做火腿川幹貝，便拿起準備好的白條鴨，開始做香酥鴨子。

      所謂的火腿川幹貝，其實就是火腿川貝羹。

      金華火腿切絲熬湯，鮮味出來後進行勾芡，快出鍋再把幹貝徹底泡軟後撕成的細絲撒進鍋。

      火腿本身就鮮味十足，再加上幹貝絲做點綴，這種鮮味重疊的烹飪方式，讓湯羹變得更加美味，鮮味也更加濃鬱，讓人喝一口就停不下來。

      這是整場宴席上唯一一道湯菜，跟燕京兩場國宴上的芙蓉竹蓀湯和豆苗鴿蛋湯相比，都高端不少。

      從這也能看出，當時的會談基本上已經敲定，所以賓主雙方都需要一場盛大的宴席放鬆身心。

      據說在這場宴會中，尼克鬆的祝酒詞都是即興發揮的，而不像燕京兩場國宴那樣，是提前寫好詞並提交雙方工作人員審核，確認無誤後再致辭。

      林旭把鴨子去掉鴨掌翅尖，認真清洗幹淨，用蔥薑食鹽等調味品進行醃製。

      等會兒先煮一下，再蒸製入味，最後脫骨掛糊油炸，整個製作過程很繁瑣，但鴨子的味道和口感卻非常出眾，不僅讓外賓們念念不忘，國內負責接待的陪同人員提起來也讚不絕口。

      忙到中午，大家開始吃午飯。

      “程總廚，今天吃什啊？”

      雖然每天都是盒飯，但每天的菜都不一樣，這讓很多人都對中午的盒飯充滿了期待。

      過來打招呼的程建設聽到大家的問話，笑著說道：

      “今天吃把子肉米飯，前些天一直吃的都是南方的米飯，今天嚐嚐北方的。”

      正說著，幾位幫廚搬著大號保溫盆走進來。

      打開後，一股濃鬱的香味立馬散出，林旭看了看，一大盆把子肉，一大盆把子肉湯燉的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。

      而另一盆是各種豆製品和葷菜，有豆腐幹、大肉丸、卷煎、肉腸、豆腐皮、素腸、大腸頭等等。

      另外又來了兩個幫廚，送來了盛好的盒飯，每個盒飯都提前淋了一勺把子肉的肉湯。

      林旭覺得就衝這勺肉湯，哪怕一口菜不吃呢，也能吃兩盒米飯。

      肉湯是把子肉的精髓，也是山東大漢對這道美味百吃不厭的根源。

      他盛了一片把子肉，兩根青辣椒，兩個肉丸，一根卷煎，一條豆腐皮，盛好再澆上一勺黑乎乎的肉湯，開吃。

      他挨著沈佳悅坐下來，就這桌上的把子肉大口的吃著米飯。

      把子肉燉得軟爛，還帶著蒲草特有的清鮮。

      咬一口，香味濃鬱，再扒拉一口米飯，幹飯的快樂一下子就回來了。

      歡樂傳媒和央視的人一邊吃一邊在聊著：

      “過去出外勤拍節目不僅爬山涉水，餐飲也不習慣，每次幾乎都要瘦一大圈，沒想到這次出外勤，非但沒瘦，反而胖了幾斤。”

      “我也是，女朋友一直懷疑我是不是犯錯誤調央視食堂工作了。”

      “新買的褲子昨天試穿，居然有點緊，白瞎幾百塊錢。”

      “怪不得過去拍舌尖時那些人都喜歡出外勤呢，看來是嚐到了拍美食的甜頭。”

      “你們歡樂傳媒簽了那多廚師，平時能吃到他們做的飯嗎？”

      “我們平時都是吃林記的盒飯，公司和林記簽有協議，至於師傅們的手藝，偶爾拍美食節目能嚐一兩口。”

      “靠，真羨慕你們能吃到林記的盒飯……”

      餐桌前，沈佳悅在看林記美食話題中正討論著的熱點問題：

      【林老板為什好幾天沒更新視頻了】

      剛開始是有個粉絲統計了一下林旭幾個賬號的更新頻率，發現雖然號稱是周更，但實際上每周林旭至少會更新四條vlog，不明白最近連著幾天沒更新。

      有網友分析是在憋什大招，也有人說在備孕，甚至還有人說出國旅遊什的，大家胡亂猜著，還艾特林旭和沈佳悅，想知道什情況。

      就在沈佳悅準備回答時，有位名叫“神秘人士”的網友暗戳戳的發了個國宴拍攝現場的圖片：

      “林老板正在和央視合作拍攝一個大型紀錄片，具體內容保密，反正大家拭目以待吧，絕對精彩！”

      雖然隻有一張圖，但正在給雞包荷葉的林旭，正在擺弄大黃魚的高大爺以及拿著火腿改刀的謝保民，全都拍了上來。

      三人還都穿著繡著國徽的廚師服，一看就不簡單。

      網友們頓時沸騰了：

      “哇靠，師門同框了！”

      “師徒三人合體做菜，這陣仗夠厲害啊。”

      “這位神秘人士，不能透露一下內幕嗎？”

      “急死我了，快說什節目啊，哪怕淩晨三點半播出呢，我也會守在電視前等著。”

      “喂喂喂，淩晨三點半播出的美食節目，確定是給活人看的？”

      “……”

      沈佳悅點開那個神秘人士的頭像，發現沒任何資料，也沒任何回答記錄，看樣子是個新注冊的小號。

      她又看了看現場，正好奇這個神秘人士是誰時，突然發現陳燕看著手機露出了神秘的微笑。

      難道這個神秘人士是燕寶？

      沈佳悅試探著給那個神秘人士發了條私信消息：

      “燕寶？”

      正在看手機的陳燕頓時收起笑容，有些驚恐的看了過來：

      “你怎知道是我？”

      “切，一看這種神秘人士就知道是傳媒公司喜歡搞的手段，弄小號放出似是而非的消息，順便再正麵炒作一波，把話題炒上去……這些年，幾乎所有明星都是類似的套路，我們吃瓜都吃出耐藥性了。”

      不過這種偷偷放出內部消息的炒作方式不錯，否則那些明星也不會堅持不懈的用這種方式炒作了。

      飯後，高大爺正式開始做花籃冷盤。