至於說剩下的食材, 處理肯定是要處理的，但是顧白還不需要現在就處理，反而閑了下來。

    可以說, 顧白幾乎是場上最閑的人了，甚至可以近距離的看看其他廚師做菜的樣子, 不少廚師觀感都很敏銳, 注意到有人看著自己，下意識的朝著目光的方向看過來, 然後就對上顧白的眼睛。

    看著顧白異常幹淨整潔的桌麵，不少廚師都是嘴角一抽, 不知道該說什好了。

    他們本來以為顧白會慌, 現在看來, 還是自己想多了，這家夥哪會慌了，分明淡定的很, 不然也不可能閑的沒事看, 在比賽位置看他們做菜，顧白這個位置還真的是非常的不錯, 因為待在他身邊的廚師基本都是實力非常高的, 換做平時, 哪能這直觀的看到。

    而評委也注意到了顧白的休閑, 無言以對，這賽場上居然會有比他們還要清閑。

    雖然評委和顧白一樣都沒有幹活, 隻是在看其他廚師做菜, 但是他們看的話也是有區別的，顧白頂多就是在學習欣賞一下，而評委們看則是要負責評估, 考慮他們做菜的時候有沒有出現疏漏，也相當於是工作的一部分。

    而顧白，那就是單純的閑著了。

    雖然顧白的閑適很紮眼，但是不得不說是很吸引觀眾的眼球，起碼在這個時候還敢這樣閑著的廚師，觀眾都覺得必然是有真本事在身的，而且是非常真的那種，不然哪敢這閑。

    顧白的閑也是不得已而為之的，他也沒有什要提現處理好的食材，有些食材提前處理了，反而會影響新鮮度，還是等到魔芋凍的差不多了再去弄最好。

    時間一點點的過去，顧白看著時間也差不多了，終於收回放在其他廚師上的目光，開始處理食材了。

    香菇泡的差不多了，不過顧白看了一下，感覺還可以再泡一會，就沒有管，而是開始切菜，小油菜洗幹淨，把根部切掉一點點，外葉自然脫落，留下內更嫩的一小顆。

    做這道素紅燒肉，小油菜隻要老葉包裹住的一小顆，這樣的油菜吃著更嫩更甜，而外葉多少是有點苦味了。

    將從蔥薑蒜筍切好，顧白再去看香菇，就感覺差不多了，趕緊將香菇切片，猴頭菇去掉根部之後再切碎。

    這道素紅燒肉，猴頭菇算是用當瘦肉的，而魔芋則是當肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴頭菇必須處理好。

    猴頭菇切碎了，顧白沒有繼續調味，而是去冰箱將冷凍好的魔芋給拿了出來，在一麵改刀切成鋸齒槽，這一步主要是讓猴頭菇碎做成的瘦肉可以更好的附著在魔芋上，不然魔芋過於光滑，這‘瘦肉’和‘肥肉’就特別容易分開了。

    顧白用蜂蜜和老抽調了一碗焦糖色，給魔芋上了一層焦糖色，這層色待會油炸的時候會炸的有點焦，可以做出肉皮的色澤和口味來，而沒有刷蜂蜜的那層口味自然要淡一點，可以當做是肥肉。

    處理好了魔芋，顧白等了一會，然後才拿過放在一邊的猴頭菇碎依次倒入老抽、蠔油、白糖食鹽等調味料，攪拌均勻，淡褐色的猴頭菇碎看著就有點像肉餡了。

    不過這還不算完，顧白繼續往加了適量的玉米澱粉，香油，繼續攪拌均勻，這下猴頭菇碎看著就和肉餡非常的相似，甚至不光是外表像，連香氣聞著都非常的相似隻是和肉比起來，少了一點純正的肉香，多了一股清新之氣。

    將攪拌好的猴頭菇覆蓋到魔芋上，顧白小心細致的粘著，這一步覆蓋的手法很重要，做的好，這猴頭菇就能壓出和肉類似的緊致口感，這要是拿捏不好，肉的口感就做不出來了。

    覆好猴頭菇，一塊肥瘦適當的素肉就做了出來，隻不過想要讓它和真正的肉更相似，還需要再多幾個步驟。

    在顧白製作素肉的時候，評委已經嚐了一些人做的肉菜了，畢竟這也耽誤了兩個多小時了，一些廚師的肉菜也做的差不多了。

    雖然一道肉菜隻是吃上一小口，頂多為了品嚐再多吃一口，可是這也嚐了七八個人的，加起來分量也不少了，幾乎算是正常半餐多的量了。

    這一下，評委吃到後麵都有些倦怠，尤其是看到後麵還有那多廚師的肉菜沒有上，都忍不住歎氣。

    不過越是這樣，他們就越是忍不住朝著顧白這邊看過來，顧白是怎做素肉的，他們看的清清楚楚的，魔芋和猴頭菇比起肉來說是清爽的多，加上顧白的手藝，他們還是很期待的。

    評委們的目光其他廚師都看在眼，腦子一轉就想明白了緣由，扼腕歎息，後悔早沒有想到。

    王秀全做的是一道清燉獅子頭，雖然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，給評委送了過去，打出來的分數也是排在前麵的，不過這個分數並不能代表什，萬一後麵人分數高了的話，那他的排名自然要落到後麵去。