“你的意思是，那股奇怪的味道，是因為蟹殼的蟹膏？”

    聽到Eri的話，Jasyn點了點頭：“如果沒猜錯的話應該是這樣，不然以這位‘奇跡少年’的手段，不可能會浪費這多的蟹黃。”

    聽到‘奇跡少年’這四個字後，徐明華冷哼了一聲，大步離開了後廚。

    賽場中，李宇自然是不曉得金沙酒店後廚發生的這一幕，Jasyn猜的沒錯，李宇不要蟹殼的原因，正是因為蟹殼的蟹膏會有一股怪味。

    不同於發情、繁殖期固定且短暫的尋常蟹類，龍蟹的欲極強，幾乎有空必啪，在上輩子的地球上，龍蟹有個別名——海中泰迪。

    之前過，龍蟹的生殖器官在腮部，因此無論公母，每隻龍蟹的腮中都帶有某種味道，貼近腮部的蟹殼常年與腮部接觸，更是有一股奇怪的異味。

    因此，龍蟹的蟹殼中的蟹膏，是不能食用的。

    鼓板龍蟹的主材是龍蟹、蝦仁，輔材則是諸如麵粉澱粉之類的芡物，李宇先將龍蟹宰殺取鼇，用沸水燙了分鍾，接著取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出蟹肉，隻留下螫殼末端殼及鼇內的扇骨。

    然後他再把蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠，再將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上，製成鼓板的形狀。

    這樣一來，鼓板龍蟹的主形算是做好了。

    接著李宇再將蝦蟹鼓板盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸了幾分鍾，開籠後，一股海鮮自帶的鮮香氣息鋪麵而來，聞著這股鮮味，李宇暗自點了點頭，他將蟹肉處理的很完美，並沒有夾帶蟹腮上的異味。

    隨後，他用中火燒熱炒鍋，下花生油燒到了七成熟，端離火口，手持螫殼未端，沾上脆漿，逐個垂直放入油，然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出。

    李宇輕呼一口氣，將炸好的蝦蟹鼓板逐一瀝油，在陶白瓷盤中擺成了一個圈。

    至此，他的考核菜式算是完成了。

    接著他端起盤子，穩步走向了評審席，一旁的靳理事也迅速跟在了他的身後。

    與此同時，媒體席上的各種器材也緊緊的對準了李宇，鯊魚直播平台的超清攝像機更是將焦距調到了極致，緊緊的鎖定了李宇手中的陶白瓷盤。

    “這就是龍蟹？怎隻有蟹腳啊？”

    “你沒看到蟹肉和蝦仁一起被鋪到蟹腳上了嗎？”

    “這品相應該有五品上了吧？”

    “醒醒吧，還五品上？頂了五品中，在下不才某四星酒店大廚，判斷錯誤火鍋燙吊！”

    “6666666”

    李宇可不知道網上這些稀奇古怪的言論，此時他已經將盛著鼓板龍蟹的陶白瓷盤端到了評審席：“這是我晉考四段的菜式，請諸位評審品鑒。”

    楊啟光點點頭，正準備下筷品嚐，卻被身邊的錢四海出言。