ps:求收藏，求打賞啊，現在都60多萬字了收藏才20，我快哭死了。

    廚師，從來都不是這容易的。

    陳平個儀式第一次感覺到當一個廚師居然這難。

    光是上午的刀工訓練就讓陳平吃足了苦頭。

    “刀工是每天練習熟能生巧才能夠鍛煉出來的。”

    “而且鍛煉刀工的時候隻要求兩個字，專注。”

    “必須要認真專注才能夠更好的取得成功。”

    “紅案的切肉法是最考驗一個人的取舍的，你要仔細規劃好每一塊兒肉的用途。”

    “比如說豚，他的肌肉，豬肌以胸部的胸最長肌為主，還包含腰部的胸長肌，這就是大塊肉類料理常用肌肉的道理。”

    “還有肩肌，是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以選擇本身含油脂較豐富的肌肉來燒煮，選脂肪量較低的肩肌來煎炒炸食，可以均衡調節油脂的攝取量。肩肌的肉質比肌肉來得結實、堅韌，比較有嚼勁，取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀肌肉適合煎、烤與做排。”

    “這些肉處理的辦法都是不一樣的。”

    “也不是每一個都要求按照紋理去切。”

    “這就是要求廚師對於料理要有著一定的掌控。”

    “比如處理這塊肉的時候你用的是直切法，這樣沒什不好，但是很明顯的是這種直切法並不是很適合肉的處理。”

    “一般情況下應該使用推切法才是最好的。”

    “那個，什是推切法。”

    陳平不由的打斷了陰影與廚師之身的講話問道。

    “好吧，我又忘記了你並沒喲ui直接出國係統的知識傳承。”陰影與廚師之神搖搖頭“切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。”

    “切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切等各種技法。”

    “直切，是最為基礎的切法，也是陛下你一直使用的切法，又稱為“跳切”，是指刀與菜墩和原料垂直，運刀方向直上直下的切法。”

    “這種切法刀身始終平行於原料截麵，既不前移位，又不左右偏斜，一刀一刀有規律地、呈跳動狀地、筆直地切下去， 直切法通常適用於嫩脆性的植物原料，如萵筍、菜頭、蘿卜、蓮白、茭白等，其實並不適合用來處理肉類食材。”

    “當然了陛下你之前肯定是使用靈力和內力這種作弊的手法完成的。”

    “相比用直切按著紋理切肉的感覺一定是十分的別扭吧。”

    “推切，刀與菜墩和原料垂直，運刀方向由原料的上方向前下方推進的切法。”

    “切時刀由原料的後上方向前下方推切下去，一刀推到底，不需要再拉回來， 推切法適合於切細嫩而有韌性的原料，如肥瘦肉、大頭菜等。”

    “這個可以直接切斷我們不需要的肌肉仟維，所以這個才是普通的處理肉類的基礎刀法，而且切的時候推拉之間是輕柔的有了一定的回旋的餘地，這也就意味著可以更加細膩的感受到食材的紋理。”

    “也隻有這樣才能夠更好的處理食材。”

    “鋸切，又稱“推拉切”。”

    “是刀與菜墩和原料垂直，運刀方向前後來回推切，推切到一定程度，再向後拉切。”

    “這樣一推一拉，象拉鋸一樣地切下去。 ”

    “鋸切適用於質地堅韌或鬆軟易碎的熟料，如帶筋的瘦肉、白肉、回鍋肉、火腿、麵包、甜燒白、鹵牛肉等。”

    “······”