五穀雜糧知多少

    生活

    如今，隨著人們生活水平的不斷提高和養生意識的增強，單一的飲食結構已經不能再滿足人們的生活需求，五穀雜糧開始越來越受到人們的青睞。雜糧養生早已被公認為中國飲食文化的精髓之一，我國經典中醫著作《黃帝內經》中就有“五穀為養”的說法。然而到底什是雜糧，雜糧如何養生，本期“生活·百科”帶著你一起走進五穀雜糧的世界。

    蕎麥 種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥等其他糧食，其中含有18種氨基酸、9種脂肪酸，油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，葉綠素是其它穀類作物所不含有的。

    功效：蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方麵的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。

    薏仁 又名薏米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科之王”。薏米的蛋白質含量為1718.7%，是稻米的2倍多。薏米脂肪含量為11.7%，是稻米的5倍。薏米含有多種維生素，尤其是維生素B1含量較高，每100克含有33微克。

    功效：據《本草綱目》著作記載：它有健胃、強筋骨、去風濕、消水腫、清肺熱等功能，適於治療脾胃虛弱、肺結核、風濕痛、小便不利等症。薏米油既能興奮呼吸，也能使肺血管顯著擴張，從而減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹。薏米有解熱鎮痛之功效。薏米的葉，可以煎茶飲用，既清香，味也醇美。

    白芸豆 芸豆籽粒的形狀多種多樣，顏色也有多種，如白、黑、綠色和雜色帶斑紋等。芸豆營養豐富。每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。

    功效：芸豆的藥用價值很高，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆是一種高鉀低鈉食品，很適合於心髒病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。