秋季食補之小炒菜

    潮流

    作者：李春

    在前幾期“潮流·營養”欄目，小編為大家準備了“夏季無煙下廚房”的飲食係列，在夏季有沒有讓您的餐桌豐富起來呢？現在天氣漸涼，大火熗鍋的熱騰騰炒菜就可以做起來了！小炒是我們家常餐桌上最常見的菜式，不需要花費很多時間，隻需要簡單的材料和調料，就能做出“色香味”俱全的菜式。經過了一整個夏天，人體的元氣大大消耗，所以入秋正是滋補的好季節。小編特意準備了一期“快手”炒菜係列，讓您的秋日食譜營養健康又方便簡單，趕快來看看吧！

    海鮮蛋炒飯

    食材：蒸好涼透的米飯，蝦仁，扇貝肉，小芹菜，雞蛋，胡蘿卜，香蔥，火腿，鹽適量。

    做法：1.蝦仁洗淨從背部剖開，去掉蝦線，小芹菜、香蔥、胡蘿卜、火腿切丁備用；

    3.將雞蛋打入米飯中，加一勺鹽提味，將雞蛋與米飯充分攪拌均勻；

    4.鍋中加油，將蝦仁、扇貝肉先入鍋翻炒，炒熟後盛出備用；

    5.鍋中再加適量油，將裹滿雞蛋液的米飯倒入鍋中中火翻炒；

    6.炒製過程中米飯中的水分逐漸蒸發，炒製到每顆米粒分開為好；

    7.將小芹菜、胡蘿卜、火腿丁倒入鍋中翻炒，然後再倒入之前炒好的蝦仁、扇貝肉；

    8.出鍋前撒入香蔥，再翻炒幾秒鍾即可出鍋。

    生炒糖醋排骨

    食材：豬肋排，蔥，薑，蒜，小香蔥，料酒，生抽，老抽，蠔油，糖，陳醋，鹽，食用油適量。

    做法：1.排骨洗淨，提前用清水浸泡34小時，中間可換水23次；

    2.泡過的排骨撈出瀝水，並用廚房紙進一步吸幹表麵水分；

    3.蔥薑蒜切片，小香蔥切粒備用；

    4.起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表麵金黃色，加入蔥薑蒜爆出香味；

    5.加入料酒，轉大火翻炒均勻；

    6.加入生抽、老抽，煸炒均勻；

    7.加入適量開水，沒過排骨；

    8.大火煮開，打去浮沫，轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨熟爛；

    9.加入糖，轉大火，煸炒均勻；

    10.加入蠔油，繼續大火煸炒均勻；

    11.加入少許鹽調味，最後加入陳醋，煸炒均勻；

    12.湯汁變得黏稠，關火，撒上香蔥粒即可。

    什錦蝦仁