二後的中午，還是餘有水鄭興家兩個，帶著人把前日約定的食材都給送來了。

    胡不為出去驗看了一下，一筐水靈靈的菱角，粉紅色外殼上還長著幾根針狀的尖刺，掰開一個，口感香甜鬆脆。

    餘有水得意洋洋的問，“東西新鮮吧？”

    “真的挺新鮮的，是個好食材。”

    再就是一條大號的羊腿，瘦多肥少，也是非常的新鮮。

    最後是兩個半桶的鱔魚，一水的成年大黃鱔，全都有黃瓜粗細，蒼黃色的脊背金黃色的肚皮，一條條在水草中不安分的遊動著。

    “好東西啊”胡不為忍不住讚歎起來。

    要是放在後世，這種分量的野生黃鱔，就是八十塊一斤也會被人搶著買。一條這樣的黃鱔，再配上一直乳鴿；幾片火腿片，火慢燉，絕對是頂級的享受。

    為了讓胡不為心服口服，鄭興家要不嫌髒，伸手從桶底往上翻。“看看，每一條都是活的。”

    胡不為拱手道謝：“受累受累，這都是好東西，我喜歡。”

    餘有水麵帶戲謔的，都看好了，咱們可沒欺負你，都是最新鮮最壯實的材料。最不好可不怪我們。

    “那是，那是，這好的食材還做不好，活該我被人罵。”

    兩位禦廚聞言對視了一眼，這難做的食材他還歡喜的不得了，都覺得胡不為這子是不是傻了。

    連禦膳房都解決不了的難題，這個傻子難道會有辦法，這可能嗎？

    不過食材已經送到，他們的任務也算是完成了。

    鄭興家：“那我們晚上等著品嚐你的手藝啊。”

    拱手別過，餘有水喜上眉梢滿臉笑意，得意的不要不要的，對一旁的鄭興家，晚上有的他哭的。

    胡家老店，胡不為正往邊搬東西，對門香樓的白思文帶著店的大廚牛二也過來了。

    白思文：“胡哥兒，你也不打聽打聽，滿汴梁城那家鋪子賣過鱔魚做的菜？你什不能做非要做鱔魚，你這不是自尋煩惱嘛。”

    “就是，我師父研究了一輩子，也沒想出去掉鱔魚腥味的好辦法”這是牛二的法，看來他也是看見鱔魚害怕了。

    胡不為笑稱，沒事沒事，我有把握做好這道菜，你們就放心好了。

    牛二：“你要是把這三道菜做好了，你就是禦廚的禦廚，我第一個服你。”

    “謝謝二位的關心，我心領了”

    話到這份上，白思文也無話可，帶著牛二往回走：“胡不為這廝，年少氣盛死鴨子嘴硬，我倒要看看晚上他怎辦。”

    下午，趙世將還特意過來看看，看到胡家老店還在賣冰激淩。

    看到胡家張玄智鄒錫官兩個，像是吃了苦瓜似的愁眉不展，他有些急了，對這胡不為大吼大叫：“趕緊想轍吧，別惦記這些個散碎銀兩了，麵子要緊。”

    “放心好了三哥，我有十成的把握，你就等著品嚐美味吧。”

    “真那有把握？”

    胡不為反問道：“我啥時候騙過你？”

    趙世將有些糊塗了，他摸摸腦袋：“不可能啊，你啥時候會做菜了，還比宮的禦廚還要厲害，我怎不知道？”

    胡不為笑稱，這叫真人不露相。

    罷，胡不為看看色不早，拍拍手把冰激淩的是交給張玄智，自顧自的到邊去了。

    羊腿，菱角，鱔魚這都要預先處理，羊肉要切片上漿，菱角也要想把外邊的硬殼給去掉，鮮活的鱔魚也要宰殺處理。

    胡不為打了半桶井水倒進鍋，生火燒水，待水燒開了，這才拿了個銅盆，挑出了幾條最大的鱔魚。

    看看桶還剩下不少，自語道：“這還真的要感謝禦膳房，剩下的還能在享受幾美味。”

    回到廚房，往滾開的鍋放入蔥薑米酒醋鹽，等鹽都融化了，把盆的善於全部倒進鍋，蓋上蓋子燜一會。

    這就是去掉鱔魚濃重腥味的關鍵步驟，蔥薑米酒醋這四樣都能去腥，再加上滾燙的開水，也有部分去腥的效果，現在加在一起使用，去腥的效果杠杠滴。

    又去外邊打了一盆冰涼的井水，用漏勺把鍋已經燙死的鱔魚給撈出來，等晾涼了以後用手攪合一會，鱔魚外皮上滑膩膩的粘液就全部給洗幹淨。

    換水，用竹刀沿著鱔魚的頸部的脊椎骨開始往下劃，一直劃到鱔魚的尾巴，左邊一刀右邊一刀再一刀，一共三刀，一整條連著鱔魚頭的脊椎骨就被全部剔除。

    取出腸雜後再次洗淨，將鱔魚整齊的碼放在一起，切成寸斷放進冰桶內保鮮。

    等所有的配菜作料全部備齊，張玄智跑來通報，禦膳房的人已經來了。