“不錯而已？那你說說我這道菜的缺點在哪？”林雅笑了笑，根本不信陸凡所言，因為在美食之道上她有絕對的自信。

    陸凡微微一笑，目光落在紅燒豬蹄上麵。

    紅燒豬蹄最關鍵的地方在於炒糖上色，色上好了，豬蹄味道才正，酥軟可口，入口即化，不肥不膩。沒上好，不僅油膩，而且還難吃，像尋常的廚師為了偷懶和省事，就會以醬油代替糖漿上色。

    因為炒糖是一件非常麻煩的事情。

    炒糖過程中若是火溫過高，就會產生焦糊的苦味，火溫過低，糖色則不足，無論是哪種情況到最後都會影響菜品的口感。

    另外值得一提的是，醬油和炒糖做出來的菜效果不一樣。炒糖上色，豬蹄更為紅亮，色香味齊全，讓人口欲大增。而醬油上色豬蹄則會紅色中帶著一種灰色，看起來不新鮮。

    而且用炒糖上色，其中的糖可以中和豬蹄的油膩，而且糖所產生的淡淡甜味，也可以起到舌尖生津，讓豬蹄增味的效果。

    不過這要控製得當，多了則甜，少了無法入味，這很考驗一個人的廚藝功底。

    陸凡轉過頭看著林雅道：“我能看得出這道菜你很用心，比如這炒糖上色就很出彩，炒糖控製的非常精妙，尋常人難及，但是有些地方太過於古板，不知道變通。”

    “不知變通？你說說看。”林雅疑惑道。

    陸凡望著林雅，笑了笑：“若我所料不錯，你應該是按照某一個菜譜，將它的步驟完美無缺的複製下來。”

    “你怎知道？”

    林雅終於動容了。這道菜她確實按照一個古方來做的，其中一些細節，一些秘密絕不是普通人能夠知曉的，但這陸凡是怎知道的？

    陸凡見林雅吃驚的模樣，笑了笑。

    他擁有食典。

    等於每時每刻都有一位絕代大師在教導他，眼界之高，豈是常人能及？正所謂近朱者赤近墨者黑，就是這個道理。

    “你這豬蹄上色之後，便將它放入清水之中，然後以大火燒開，又倒入高壓鍋中壓製，是不是？”陸凡徐徐道來，就好像看到了林雅當時的做法。

    ‘這家夥真有這厲害？’

    林雅張口結舌，滿臉的難以置信，因為陸凡所說一字不差。

    “其實豬蹄應以文火慢燉，燉上一個小時左右，效果最佳。就如同春風滋物無聲，待鍋中的水氣潛入豬蹄之內，將豬蹄的每一處燉爛，那時候隻需輕輕一啜。豬蹄就好像果凍一般在嘴化開，滋味無窮，越吃越想吃。”陸凡閉上眼睛，仿佛在感受其中的美妙。

    “哥，真有這好吃？”陸玲瓏在一旁聽著，眼睛發亮。

    “當然，回去做給你吃。”陸凡小聲道。

    “好。”陸玲瓏拍手。

    “你這句話說的對，可我這可是飯店，誰能等那久？”林雅終於抓到陸凡的失誤，開始反駁。

    “就是，若是哪個飯店敢讓顧客等這久，早就倒閉了，還開什店？”吳豔紅此時也忍不住嘲諷道。

    作為飯店。

    食客不可能為一道菜而長久等待，林雅也算是極為的聰慧，借用現代化工具，縮短了烹製的時間，20分左右就能夠出鍋。

    “我覺得有些人就是嘴皮子厲害，依我看還是林雅小姐強。不僅做的好吃，而且還能縮短了時間。”

    “不錯，林小姐能想出這個方法，確實厲害，普通人根本想不到。”眾人也很讚同，紛紛看向陸凡，看陸凡有什說法。

    陸凡平靜的看了吳豔紅一眼：“古書有雲，凡物各有天性，如人各有稟賦，豬宜皮薄，不可腥噪，雞宜偏嫩，不可老稚。任何食材都有它特有的屬性，隻要對食材屬性的理解有足夠深，就能改變它們的屬性，唯我所用，這才是真正的美食之法。”

    林雅默然不語，這些話她爺爺曾經說過。

    但她爺爺是什身份，堂堂的美食師，身份高貴。而如今這話從陸凡口中說出來，她有些難以接受。

    “豬蹄雖說要久燉，但是若以剞刀之法在豬蹄之上剞出兩刀，水汽就能更好的進入其中，便可大大縮減其燉製的時間，哪怕不用高壓鍋，以文火燉煮，也能夠很快燉熟，滋味絕不是用高壓鍋燉出來可以比擬的。”

    “紅燒豬蹄還能這樣做嗎？”

    林雅是第一次聽說紅燒豬蹄還有這樣的做法，不過以她的見識知道陸凡是對的。

    “我輸了，輸給了一個比我還小的人。”林雅臉色一白，雙手無力的垂下，內心深處那一顆驕傲的心，也隨之破裂。

    “陸凡他竟然真的贏了！”