2008年9月20日，星期六，距離蘇疆省青少年廚師大賽隻有短短的十天時間了。

    按理來說此時的陳國應該在特訓教室緊鑼密鼓地幫助那群特訓生們參加比賽，但是今天，陳國跟老校長請了一下午假。

    老校長愉快地答應了他的假期，因為老校長知道，今天下午請假的陳國是準備董事長宴請貴客的晚宴去了。

    陳國也是昨晚才知道，那天老校長說董事長要在今晚宴請的好朋友，竟然是鼎鼎大名的香港廚神——席龍！！！

    既然是廚神，陳國當然要好好招待了，所以陳國特地請了半天的假，去為今晚要做的菜肴做準備。

    而他今晚要做的菜其實很簡單——蛋炒飯。

    對，蛋炒飯。

    但卻是一份需要從中午準備到晚上才能夠做出來的蛋炒飯。

    陳國的第一站是去了揚州城的米麵市場，他要尋找的是一種南方特產的大米——貓牙米。

    貓牙米外形細長，兩端尖尖，形似“貓牙”，這也是它名字的由來。

    這種米有一個特點，它在蒸煮時吸水性好，煮製成熟的貓牙米清香可口，會有晶潤彈牙的口感，是適合製作蛋炒飯的絕佳品種。

    做蛋炒飯，飯是關鍵中的關鍵，但其它食材的搭配也必不可少。

    在yz市場轉了大半圈，陳國采購回來了土雞蛋、新鮮河蝦、魚子等等輔料，樣樣精挑細選。

    同時陳國還從調味品市場上采購了魚露與蠔油回來。

    魚露與蠔油是粵菜師傅喜歡使用的調料，陳國平時其實很少用。

    但是今晚的客人是從香港過來的，而且是粵菜廚師中的瑰寶級人物，陳國當然要最大程度地貼合他的口味。

    更何況，他還有一份在炒飯時用到的絕密複合調味汁，需要用到這兩樣調料進行調製。

    回到小店的陳國第一時間將貓牙米淘淨上鍋開始蒸製。

    但是與普通米飯蒸製的過程不同，他在蒸製米飯的時候，在蒸製米飯的水中加入了約五分之一的椰汁。

    椰汁的作用是用來提升米飯的香甜，同時還能夠給米飯帶來淡淡的椰香味道。

    加入椰汁的米飯，不要說製作蛋炒飯了，哪怕是蒸煮成功後直接配菜，也會有一種別樣的香甜。

    趁著蒸煮米飯的時間，陳國開始調製他的特製醬油。

    在炒飯中加入醬油的做法也是從粵菜師傅中傳出來的，直到此時，祖國的廚師們們漸漸開始學習了這種做法。

    特製醬油中除了基本的生抽，陳國還將鹽、糖、魚露、蠔油、料酒等調料按照精密配比依次加入。

    加入的次序也有著講究。

    為了讓加入醬油中的調味品能夠充分融合，所以鹽與糖這類固體調料要率先加入，等到充分融化加入魚露與蠔油，最後加入料酒，以料酒中酒精的作用將調味醬汁進行充分的調和。

    秘製醬油調和完畢後，還要倒在鍋，用小火慢慢熬製，直到醬料中的香味被充分激發出來。

    這個過程，陳國稱為熬熟。

    做完這些，陳國上鍋蒸製的貓牙米也已經成熟了，彌漫著淡淡的椰奶清香。

    他把蒸煮好的米飯拿出蒸箱，打散後蓋上紗布，放在陰涼通風中風幹。這個風幹的步驟就至少需要三個小時。

    隔夜的米飯其實最適合製作蛋炒飯，因為它水分少，炒出來的飯顆粒鬆散，比較有嚼頭，但是隔夜的米飯營養價值會有所流失，所以陳國專門準備了這一個蒸製風幹的過稱。