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    潮汕話的焯讀“chao”，是將食材放沸騰的水燙熟，趁熱撈出的一種食法，講究的是刀工和食材的鮮度，例如牛肉火鍋，在潮汕地區就叫“焯牛肉”。

    “躍”的升級版“焯躍”，大約半年前已聽聞，當時見它被歸類在火鍋，也一度猜測是家不走尋常路的打邊爐？將其念做“超越”。當然，若要開火鍋店，隻需叫“焯”即可，多此一“躍”，想必有過人之處吧，後來各種劇透出來，先看價格，嚇了一跳，再看用料，東海黃魚、汕頭響螺、阿拉斯加長腳蟹、花膠鵝肝......不止良心未泯，是挺有良心了！於是便計劃省吃儉用，找個好日子過去品嚐。未料機緣巧合，竟是提前來了。

    店和“躍”同在南豐匯四樓，位置隱秘，現今的高端餐廳流行把店名變成低調的門牌號掛在牆上，焯躍也隻在牆上寫了“焯躍”二字，需要侍者帶著從隱藏的門進入，同是吧台，桌椅比“躍”要舒適大氣得多，到場較晚，錯過了食材展示環節有點可惜，店內光線昏暗，離開時才發現那把舒服的椅子是新榮記同款。

    進店後第一道仍是暖胃湯，乳白色的湯汁飄起熟悉的家鄉味，嚐了下，是馬蹄骨頭湯，但似乎又運用了一些西式的做法，和家做的鹹口的湯相比，焯躍的湯有香甜的馬蹄味，卻又不會奪去豬骨本身的濃香。對習慣和熱茶的我來說，這湯溫度正好，就不知道有沒有人反饋燙了些。

    湯畢進入正題，最先上來是五合一的焯躍頭盤，廚師告知按豌豆撻百合扇貝紅魔蝦響鈴海膽魚子醬的順序品嚐，也可以用魚子醬作為佐料，一輪下來，印象最深的是豌豆撻，上次吃如此脆甜的豌豆，還是在甬府，這個撻單獨拿去做西餐的開胃小點也會十分優秀，因滋味已趨完美，我實在不忍加魚子醬，生怕畫蛇添足。第二喜歡的則是響鈴海膽，這款的靈感竟是來自壽司，用酥脆蓬鬆的響鈴，代替有空氣感的舍利，類似豌豆撻的一脆一甜組合，但前者清新，後者香濃。西班牙紅魔蝦，淋上蝦腦製的汁一樣令人印象深刻，不過相對於前兩款的1+12，就顯得驚喜不大。剩下的兩樣，因我沒飲酒，缺少靈魂，當魚子醬、扇貝少了伴侶，腥味還是吃到一點，但百合真的甜！總的來說，這款頭盤華麗又不失講究，若是把後麵的十道焯菜比喻成足球場上馳騁的運動員，頭盤是堪稱銅牆鐵壁的門將了。

    正式用餐，共有十焯，二冷八暖，分別如下：

    煙焯金槍魚：這是一道元素豐富的菜，主體是西式的金槍魚韃靼，技法則是西式的煙熏，而將洋蔥絲等料頭攪拌均勻的吃法，又致敬了順德的魚生，但撥開那些迷霧，我覺得最好吃的，還是金槍魚肉的本味，是的，個人還是認為金槍魚厚切了直接吃最好，和後麵的九道菜相比，它像個替補隊員。

    冰焯象拔蚌：象拔蚌做刺身，搭配芥末醬油就好吃，或許有人覺得俗氣，但也說明經典難以打破，這道冰焯象拔蚌就是一種嚐試，但見廚師拿出一瓶金不換醬油（有點後悔沒要一口嚐嚐），我想估計是萃取了金不換香味的醬油吧，這是羅勒的一種，在潮汕和台灣地區很常見，和貝類的薄殼、花甲是好朋友。厚切的象拔蚌用醬油、冰水浸泡過，撈起再撒用液氮急凍的金不換葉，壓碎後即可食用。這道菜多半也是配酒更好，我覺得鮮甜好吃，比起金槍魚，它可以獨當一麵，但記憶，還是認為金不換在炒鍋略翻炒下時，釋放出的香味更迷人。

    湯焯響螺：在潮汕文化，響螺既是珍貴食材，又有詼諧一麵，比如吹螺，就是講人說大話，不靠譜，這個可以拿來吹的螺，便是響螺。但響螺作為食材，卻絕非靠吹。經過相對清冷的頭盤和兩道涼菜，從響螺開始，進入個人喜歡的熱菜環節。焯躍使用的是雞湯焯響螺的簡樸做法，保留了響螺的鮮脆，更大的創作在於使用螺頭和紫蘇製成的醬，搭配醬汁增添傳統粵菜“紫蘇炒田螺”的風格，這到讓我想起潮州的一個民間故事，一對懶夫妻，在桌上吃著田螺，酒足飯飽，便大吹法螺，想著田螺殼若變成黃金，他們將如何，當然田螺終究成不了黃金，懶夫妻唯有惆悵收場。湯焯響螺和這個故事一樣具備響螺、紫蘇田螺兩種元素，卻無懶鬼的俗氣，而是廚師勤勞努力的結果，雅俗合一，值得稱道。