既然嚐過了這兩種新的可用蔬菜，接著自然是先嚐嚐這鬼首石斑的味道與口感究竟如何，有了一定的了解之後，才能將食材使用的更加精準，為了品嚐牠最初的原味，何榭便直接切了一片透明的魚片來享用。

    隨著經手食材的增加，何榭也慢慢的累積了不少辨識食材的經驗，透過下刀與觸摸按壓的觸感，他也能夠稍稍了解到這條魚的魚肉口感究竟為何，和牠剛強的名字不同，無論是按壓起來或是切下去時都能感受到牠的柔軟觸感，粉紅色的魚肉也讓油脂的線條看起來十分明顯。

    雖說這鬼首石斑的魚肉之上並沒有如高級牛肉一般的大理石花紋，但輕輕碰觸便留下的凹痕卻顯現了魚肉的水嫩柔軟，出乎意料的是，這鬼首石斑的魚肉似乎非常鬆散不具彈性，僅僅是輕觸所留下的凹陷，過了許久也不見回複的跡象。

    若這條魚並非他剛剛親自宰殺的活魚，他都要開始懷疑這魚的新鮮程度了，但既然事實擺在眼前，他也隻能認為是這種魚類的特殊性質，就不知道這容易受傷的柔軟個體是怎成為小溪之中食物鏈的頂端的。

    關於生態的疑惑先放到一邊，既然知道了這魚肉極度容易被破壞，何蟹的料理手法便要更加小心翼翼了，仔細的切下一小塊上背肉，這個部分的脂肪最少，因為不會受到來自鮮甜脂肪的過多幹擾的緣故，所以品嚐時才最容易吃到魚肉的本味。

    櫻花色的魚背因為非常柔軟的緣故，他特別將魚片切的更厚了一些，因為柔軟的魚肉比較容易在口腔化散，切的更厚一些比較能夠延長魚肉在嘴停留的時間，因為實在是太過柔軟了，用上筷子的話便會在魚肉的表麵留下施壓過的凹痕，他便以刀子從下方將整塊魚肉撈起，再直接倒轉拍入口中食用。

    美麗的粉嫩魚肉一進入口腔之中便馬上化散開了，與先前嚐過的那種靠著油脂融化在嘴散開並釋放甜味的種類不同，幾乎沒有肥肉的粉嫩魚肉彷佛在嘴化做了數萬道柔軟的細絲，輕柔的將他的舌頭溫柔包覆著，並釋放著淡淡的百合清香。

    完全不需要咀嚼，隻需唾液輕輕流過便能將整塊魚肉給衝散，一邊釋放著簡單的香甜，一邊順著唾液的流淌流入胃腸之中，隻餘下淡淡的清新香甜在他的嘴持續縈繞，直到嘴一絲魚肉都沒有時也遲遲不肯消散。

    大概弄明白了這個魚肉的性質，何榭對於要怎料理也有了一些腹案，這一切的難點都建立在這幾乎傷不得的魚肉之上，隻要一點點的刺激辯有可能破壞魚肉的結構，像是丟進滾水之中川燙這種操作便是想也不要想了，隻要在水翻個兩圈一定會讓整塊魚肉全部化散在鍋。

    像是這種鮮嫩的魚肉，第一個自然而然冒出的想法絕對是清蒸，透過水蒸氣的間接加熱，最大程度的保存魚肉的完整，並將其中的鮮甜鎖在魚肉的每一條纖維之中，不讓它因為與其他食材的接觸而分散。