看著眼前琳琅滿目的菜肴，早已餓的前胸貼後背的何榭便迫不及待地開始品嚐起了麵前的菜肴，但即便早已餓到受不了了，在享受這一桌好菜時還是有一定的進餐順序要遵守的，而眾多菜肴中，最先品嚐的果然便是涼菜，冰涼而清爽的口感十分開胃，對接下來的品嚐能夠起到十分良好的作用。

    而今日的涼菜共有三道，除了生魚片之外，另兩道分別以鬼首石斑的魚皮和魚肝作為主角來調理，別看涼菜的作法十分簡單，但對於食材處理的要求便更加細致，稍稍留下失誤的話便會在清爽透亮的味道之中留下明顯的破綻，尤其是腥膻一類的味道變會變得更加明顯。

    而無論是鬼首石斑的魚肝還是魚皮，都不是非常容易處理，尤其是那專門為了降低衝擊而特化的魚皮，要處理到牙齒可以咀嚼的程度十分不容易，他最初切下一塊來品嚐的時候，明明隻是一塊薄薄小小的魚皮，都像塊橡膠一般難以咀嚼入腹，就算他散發著淡淡的清香鮮美，也說不上是太好的味覺體驗。

    為了能夠讓這鮮美卻難嚼的魚皮變的能夠入口，何榭也是嚐試了好些方法才解決了這個問題，在以酸性物質破壞或是用外力捶打讓它浸入彈性疲勞之類的嚐試都失敗了以後，他便想到了要從彈性的源頭來解決問題的方法。

    究其原因，鬼首石斑的魚皮能夠吸收衝擊的原因便是它的三層彈簧床結構與中間流動的高濃度水元素流體，這個流體因為何榭宰殺時的失誤已經全部留掉無從得知味道了，現在支撐著魚皮的彈性的，便是這完美的三層結構了，隻要以菜刀從正中央剖開，便能夠對它的吸收力造成毀滅性的破壞。

    雖說因為三層結構的關係，鬼首石斑的魚皮比一般的魚種還要來的後上一些，但也絕對不是什市麵上泡發魚皮的厚度，僅僅零點三公分左右的厚度，若非他的刀工一直隨著不停的練習和身體素質的增長而有所長進，要想正好的將這魚皮對半剖開絕對是不可能的任務。

    處理完了魚皮，魚肝的部分雖說不是那麻煩，但也是需要謹慎處理的，肝作為身上最重要的解毒器官，為了排除血液中的毒素，所有的血液都要從此處流過，而且還是全身上下血液最為腥臭的部分，隻要有些許的血管沒有去除，或是在深處留下了殘餘的汙血，就會大大影響肝髒纖細的甜味。

    因此除了仔細挑除血管之外，何榭還用上了鹽水仔細搓洗，務求沒有任何一絲的魚血殘留，為了確定完全沒有血汙，他還以精細的操縱力讓清水從他看不見頭的微小縫隙中穿入，隻要是水分子可以通過的地方，他就連一處都不想要放棄。

    處理完的潔白魚肝隻要放進蒸籠蒸熟便可以食用了，蒸熟的魚肝在潔白中帶著一絲米黃，燦發著如寶石般光潔的色彩，而它柔軟纖細的味道一直都是何榭的心頭好，當他小心翼翼的將兩種食材處理完畢之後，剩下的步驟便簡單多了，隻要調好搭配兩種食材的醬汁便可。

    像是這種非泡發的鮮魚皮因為必須負責將魚身與外頭的水魚隔絕的緣故，所以是幾乎無法透水的，因此涼拌醬汁是幾乎沒有辦法入味的，在調製的時候除了必須稍微重口味一些之外，醬料的濃度也得有些許的提升。