這一小鍋冒著騰騰熱氣的鮮湯，便是今日全魚大宴的最後收尾了，望著這清透的湯水中不停翻滾著的粉色小球，他便想起了這些看似簡單，但卻是花費了好一番功夫才真正完成的粉色魚丸的製作過程，要將這一碰就碎散的魚肉製成魚丸，可不是什容易的差事。

    一般的魚丸製作，是使用鹽分將魚肉中所含有的肌原纖維蛋白質溶解出來，使魚肉能夠接合的凝膠結構，再以搓揉、研磨、或是摔打的方式增加魚丸的彈性，在以滾水或蒸氣蒸煮定型，最後才能完成充滿彈性而看不見一絲原來魚肉的影子的美麗魚丸。

    但這次使用鬼首石斑來製作魚丸卻完全打破了他先前製作魚丸的經驗，以前製作魚丸時，最為費工的步驟通常便是這剁碎魚肉與剔除小刺的過程，但這鬼首石斑卻完全不同，因為魚刺與魚肉之間的連結並不緊密的緣故，再加上魚肉又是一碰即碎，他甚至隻要將清水從上方流淌而下便能將骨肉完全分離。

    但接下來的工作才是困難的開端，當何榭一貫的加入鹽水攪拌之後，卻是發現了這些魚肉化作的細絲完全沒有融合的跡象，無論他再怎攪拌，也都是徒勞無功，那粉色的濃稠液體，就這樣懶洋洋的躺在他準備的小盆之中，彷佛正嘲笑著他的徒勞。

    既然一般的鹽析方法並未成功，他便開始嚐試其他的做法，而最普遍的一種作法，自然是往魚漿加入澱粉，許多製作魚丸的商家為了節省功夫，也常常會著做，有的甚至還會加入其他的工業產品，但那種拿不到的東西就不再何榭的考慮範圍了。

    在灑入了些許的米粉之後，原本的粉色細絲終於有了凝結的跡象，在他的反複搓揉之下，原本還如同一灘爛泥的魚肉，漸漸便成了鬆軟的麵團般的狀態，雖然距離何榭的理想還有些遙遠，但總算是起了一個好頭，以現在的狀態，就算直接蒸煮定型也勉強還行，頂多就是口感不夠彈牙罷了。

    但何榭自然不會因此而滿足，在耗盡最後一絲腦力之前他是不會輕易放棄的，而這時，他便想起了魚丸鹽析凝結的關鍵，其時溶解蛋白質並沸最主要的重點，融出的凝膠結構才是夠成魚丸的重要成分，因此，從外部添入凝膠變成了可以接受的選擇。

    從水缸之中撈起儲存在缸內的思普林球藻，作為提供氧氣和食物的重要植物，它在何榭養魚的水缸之中也發揮著重要的角色，畢竟它可沒有什能夠不斷工作的幫浦來維持水中的氧氣平衡，漂浮在水中不須泥土又容易取得的思普林球藻便成了維護環境的重要角色了。

    將思普林球藻丟入小盆中稍微加熱之後，便看不見它的身影了，一離開火源，失去了外力加熱的肉泥在寒風中迅速變冷，原本化散而開的思普林球藻也迅速凝為膠體，而這樣的膠體不隻能夠將碎散的魚肉緊密連結，更能夠減少槌打的功夫，能夠輕鬆的獲得彈牙的魚丸，雖說會衝淡魚肉的香氣，但也是沒辦法的必要之惡。