正文 63、第63章
季妍扶了下眼鏡, 翻看著pad上的介紹，她的表情嚴肅認真，非常高冷。
沈唐雲也在認真看著微信上的信息，在探店員的行業, 他的資曆比季妍少了一年, 算是個後輩。
季妍則是這方麵的專家, 一家店子，從介紹和菜單上，就可以看出各種端倪。
靈芝軒的菜單，排版精致，介紹詳盡，圖案精美, 而且那圖片一看就是實拍的, 絕對不是從各種素材庫下載的圖，樣不會出現貨不對板。
再看店子的廚師介紹，隨便拎出哪個普通的廚師來, 都足夠在一般的餐廳做主廚的。
比同價格同檔次的餐廳高出不止一個水平。
翻到後麵，季妍注意到了菜品排行榜, 哪道菜品更受顧客歡迎一目了然。
季妍點了幾道上麵票數最多的經典菜品, 汽鍋雞，開水白菜，還有豌豆黃。
然後她問沈唐雲：“你還點點兒什？”
沈唐雲看了看菜單道：“我再點幾道春令菜, 田螺塞肉，還有秧草燒河豚。”
幾道菜是新上的，也很考驗廚師的手藝。
服務員給他們打印了單子送過來：“今天是元宵節，店子會贈每位客人六枚元宵，兩位看看想要吃哪種？”
說完以後又給她們遞上來兩張臨時的小菜單。
上麵的元宵一共有十幾種品種, 還有各種顏色的。
沈唐雲看了看，有很多很有創意，他勾選了幾種。
季妍幹脆直接選了六種甜元宵，想要每種都嚐一下。
等服務員離開，他們兩個人又交流著。
“菜品創新度不錯，菜單有新加的菜品，看起來經常更換。”
“單子上有不少經典菜式。”
“作為贈品，元宵挺有誠意的。”
先上來的是豌豆黃，糕點在模具成型，顏色是黃中略微帶綠，糕點做成了花朵的形狀，還點了點山楂醬做為花蕊。
道菜擺盤精美，色澤好看，季妍拿起來吃了一塊。
豌豆黃入口並不很甜，帶著一種豌豆的特有香氣。
口感特別細膩，輕輕一咬，糕點就化開了。
那味道甜潤，並不發幹。
季妍過去在不少北京的飯店吃過豌豆黃。
靈芝軒做的無論是口感，色澤，甜潤度，似乎都要更勝一籌。
沈唐雲也嚐了一塊，他開口道：“糕點一嚐就能吃出來，絕對是師傅現做不久的。”
豌豆黃雖然能放，但是每天新做出來的和放置了一天以上的，口感和味道會完全不同。
季妍嗯了一聲：“我更加期待熱菜了。”
此時靈芝軒的後廚，一片熱火朝天的景象。
熱騰騰的汽鍋高高壘起，早就燉煮了一晚，冒著熱氣。
幾大桶各式的高湯備在一旁，方便盛取。
灶台上爆炒著，明火不時騰起。
一切都是井井有條，忙而有序。
今天是夏季時令菜上市的第一天，花荼在後麵親自盯著，保證不出差錯。
第一批的點單有三桌點了田螺塞肉，五桌點了河豚魚。
些備餐早就事先備好，如今再稍加加工，就可以上菜了，樣可以減少客人的等待時間。
花荼先看了看田螺塞肉，個月份，田螺肉正是最肥的時候，鍋中的田螺個頭很大，全都剪去了尾部，處理得非常幹淨。
每一枚田螺之中，都塞入了滿滿的肉餡，看起來就讓人非常有食欲。
花荼最後嚐過，確認菜品沒有問題。
小廚師把田螺盛入盤中，淋上一層濃鬱醬汁，然後問花荼道：“花總，可以上菜了嗎？”
花荼道：“等一下。擺盤需設計一下。”
他取了一些綠色醬汁，在田螺的一旁，用西餐擺盤之中的勾畫方式調了綠色醬汁勾了幾筆，點了幾個圓點，又在一旁點綴了幾葉紫蘇。
樣的擺盤，一下子讓整個菜品顯得春意盎然，也讓這道菜品高大上了起來。
後廚統一了標準，菜品終於得以端出，一道一道送到了賓客的桌子上。
季妍看著麵前的一盤田螺塞肉。
她評判道：“中式菜品，西式擺盤，田螺食材選得不錯。”
沈唐雲聞了一下，菜品的味道非常誘人，他從味道和色澤就可以判斷出，道菜所用的油十分講究。
兩個人分別拿起來品嚐著。
本幫菜講究濃油赤醬。
大塊的肉丸用牙簽一挑就整個掉出來，肉丸裹著一層濃鬱的湯汁，非常飽滿。
沈唐雲吃完了一枚輕輕點頭，他用勺子劃了一些醬汁嚐了嚐。
湯汁是鮑魚，幹貝以及小田螺一起混合熬製而成的，麵還加了一些紫蘇，既能去腥，又透著一股特殊香味，鮮得人的眉毛都要掉了。
“豬肉是黑豬肉，肥肉比例把控很好，如果瘦肉再多，可能會令口感變硬。油用了葷油和菜油的混合油，豬肉泥的用量不多，隻是增加了鮮香，主味還是田螺，沒有喧賓奪主。”
“調味非常精細，我吃出來加了一點點香菇碎調香，田螺切得不是很細，大塊的可以吃出來螺肉的口感。”
作為探店員，兩個人的味覺嗅覺都是極其敏感的。
m榜的入職測試難度變態，考題更是多種多樣。
比如在品嚐三種醬汁之後，指出其中的原料和醬汁放置的時間。
還有麵前三塊白斬雞，指出雞肉的部分，以及烹飪時間。
本身天賦就異於常人，在長時間的鍛煉下，菜品品質如何，他們一嚐就能夠知道。
季妍很快評判出，靈芝軒的用料講究，菜品新鮮。
後呈現的成品可以用驚豔來形容。
她竟然從頭至尾，一點毛病也挑不出來。
沈唐雲原本來之前對靈芝軒不太感冒，原因是他覺得總是在網上看到這家店子，覺得炒作得太過了，懷疑麵有水份。
可現在剛剛上了兩道菜，他就肯定了，家店子的確值得。
下麵一道是秧草燒河豚。
現在河豚都是人工養殖的，毒性不強，河豚處理得十分幹淨。
一般吃河豚都是煙花三月，其實從二月底，河豚就開始上市了。
個季節的河豚還有點小，又被叫做河豚苗，正是河豚魚最嫩的時候。兩個人一人一條三寸多長的小河豚。
河豚好不好吃，首先從魚皮就可以吃出來。
麵前河豚的魚皮外層尖刺還沒完全成形，一咬起來又軟又彈，魚鱗不紮嘴，反而增加了一些有趣的口感，另外的一麵燉到了酥軟，非常黏牙。
魚皮被燒至入味，那湯汁非常極其豐富，鮮美至極。
再吃河豚肉，肉是大塊的，刺很少。
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