第808章 非同一般的豆苗鴿蛋湯！老沈：素火鍋那玩意兒能吃嗎？【求訂閱】

      喲，這也有獎勵？

      林旭有些意外，就是做了道毫無難度的素什錦而已，這也能獲得獎勵？

      不過有獎勵就好，他二話不說就在心默念一聲：

      “抽獎！”

      雖然墩墩不在身邊，但林旭還是想試試這次能抽中哪場宴席，畢竟現在是在國宴錄製現場，說不定有某種意義上的加成呢。

      而且他這次也學雞賊了，盡管墩墩不在身邊，但抽獎時也能默念它的名字呼叫場外支持。

      正好測試一下墩墩到底能能不能隔空操控係統。

      要是可以隔空，那以後抽獎不是更方便隨意了嘛。

      很快，抽獎轉盤快速轉動起來，抽獎按鈕也顯現了出來。

      他在心默念起了墩墩的名字：

      “兒砸，我要抽獎了，抽到大獎晚飯給你做蛋黃蒸牛蛙，雙份！”

      店，正在服務台上趴著睡覺的墩墩一個激靈爬了起來，眼神中滿是對食物的渴望。

      雙份蛋黃蒸牛蛙，哪個小貓咪能拒絕這種誘惑呀？

      它立馬進入狀態，開始幫老爸進行抽獎。

      林旭祈禱完畢，摁下了抽獎按鈕。

      等轉盤停下來，腦海中頓時響起了係統的提示音：

      “恭喜宿主獲得了完美級國宴級宴會——尼克鬆訪華滬上晚宴！”

      什？

      居然獲得了尼克鬆訪華最後一站的滬上晚宴？

      林旭有些喜出望外，完全沒想到居然能抽中這應景的宴會，正好馬上要用了，可真是巧巧她媽給巧巧開門——巧到家了。

      不管是不是墩墩在幫忙，回去都給它蒸兩份牛蛙拌蛋黃，獎勵一波。

      正想著這些，旁邊的高大爺說話了：

      “做得不錯，不過你要站在金陵當地人的飲食習慣來考慮，糖的量應該再加一點，素什錦要求鹹鮮回甜，糖可不光是加甜味用的，也為了提鮮。”

      聽了師父的講解，林旭對這道菜有了新的認識。

      他好奇問道：

      “別的方麵還有什需要調整的嗎？”

      “沒了，素什錦吃的就是一個新鮮，隻要食材夠新鮮就絕對沒問題。”

      這些菜已經做好，師兄開始做甜品核桃酪，而林旭則是和高大爺一塊兒做起了豆苗鴿蛋湯。

      打開素高湯的蓋子，把麵的蔬菜全都撈出來，再將鍋的湯倒出來，用密漏過濾一下。

      這些奶白色的湯依然散發著濃鬱的鮮香味，不像骨頭和肉熬的高湯那樣，溫度降下來就會有腥味。

      林旭覺得回頭素高湯可以推廣一下，雖然這玩意兒的嘌呤依然很高，但相比較肉湯的嘌呤還是低一截。

      從蔬菜高湯更健康的角度進行宣傳，說不定就能收獲一大批退休老人的青睞。

      他打算回頭研究一下，把素高湯完全融會貫通，要是合適了就在店試著上新，不合適就暫時在預定的宴席上推廣。

      高大爺把豆苗和鴿蛋拿過來，準備做菜。

      豆苗鴿蛋湯是一道很鮮美的湯品，素高湯本身就以鮮美見長，而鴿蛋豆苗也是極鮮的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鮮掉。

      “小旭，以前吃過鴿蛋嗎？”

      高大爺一邊問著，一邊拿著鴿蛋在案板上敲一下，慢慢剝著外皮。

      這些鴿蛋都已經煮熟，剝掉蛋殼後能看到麵白生生的蛋白。

      林旭拿著一顆，也跟著剝了起來：

      “小時候吃過，我奶奶從一個養鴿子的鴿農那買來的，說是一鴿勝九雞，吃鴿蛋比吃雞蛋更有營養，但我感覺都一個味兒，和鵪鶉蛋也沒什區別。”

      高大爺笑了笑：

      “過去確實有一鴿勝九雞的說法，不管嫩鴿、老鴿、鴿蛋等等，隻要跟鴿子相關的，都比雞的地位高……所以烹製鴿蛋類菜品，基本上沒別的做法，全都是這種白水鴿蛋煮熟了再烹製，而不是像雞蛋那樣有多重做法。”

      鴿蛋在老一輩的認知中營養價值高，再加上鴿蛋比較難得，所以大家吃鴿蛋，都習慣性的選擇用白水煮蛋這種最能保持營養的方式。

      這也算是鴿蛋類菜品的一種特色吧。

      之前林旭做佛跳牆時候用的鴿蛋，也都是煮好剝皮使用的，而不是雞蛋做湯那樣，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

      在老一輩眼中，鴿蛋這烹製會造成營養流失，是敗家行為。

      鴿蛋剝好，用冷水清洗一遍，將沒有剝幹淨的內膜去幹淨，然後撈出來，放在一邊控水。

      高大爺架上湯鍋，往麵加了一些蔬菜高湯，重新燒開後把白生生的鴿蛋放進去，再下兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉。

      用勺子小心攪一下，約莫調料化開後，將洗淨的豆苗散落的放進鍋。

      豆苗這種食材比較嫩，基本上燙一下就熟。

      所以在烹製的時候要最後放，等鍋的湯再次燒開，大約煮個十來秒鍾，關火，將鍋的湯倒進一個小盆。

      這時候，鮮味已經變得非常濃鬱了。

      白生生的鴿蛋在奶湯中不斷沉浮，再加上翠綠色的豆苗，搭配出的色澤非常小清新，看起來就讓人很舒服。

      但這還沒完，還需要擺出造型。

      高大爺拿起一雙幹淨筷子，先把麵的鴿蛋擺在湯盆的邊沿，正好圍攏了一圈。

      接著把豆苗全歸攏到中間，看起來像是奶湯中長出了一簇翠綠色的植物，那茂盛的生命力，讓人甚至懷疑這些豆苗依然在茁壯生長著。

      這道湯做好，謝保民也已經把搭配的核桃酪製作完成。

      再加上湯圓和米糕這兩種點心，以及茅台酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水飲料，整桌美方答謝國宴就正式製作完成。

      所有菜品按照老照片上的擺放位置在桌上擺好，攝影師們就湊上來開始拍特寫了。

      這會兒陳燕已經和任傑從協和來到了燕京飯店，一同跟來的還有韓淑珍和師文清的老媽韓淑芬，兩人一聽國宴做好了要試吃，也表示想要見識見識。

      “喲，這小鬆鼠咋跟真的一樣啊？”

      韓淑珍見到盤子趴著兩隻鬆鼠，表情有些詫異。

      吃過那多次鬆鼠鱖魚了，但唯有今天的造型最像鬆鼠，甚至跟鬆鼠一模一樣。

      沈佳悅小聲說道：

      “過去吃的都是簡化版的，廚師懶省事兒，翻車率也低，旭寶說這種做法很容易斷開，一般師傅都不願嚐試，所以就比較罕見了。”

      事實上，過去店吃鬆鼠鱖魚，也沒這折騰過，畢竟這玩意兒最終還是吃味道，花胡哨的耗費人工不說，萬一翻車不就毀了一道菜嘛。

      也就是國宴上，要求展現出中餐的最高形式，所以才有了真鬆鼠版本的鬆鼠鱖魚。

      沈佳悅幾分鍾前才從林旭口中得知這些知識，立馬在老媽和大姨麵前開始賣弄。

      韓淑芬沒見識過國宴，看到桌上的菜品，眼神中滿是驚訝：

      “哎呀，那道中間長出一蓬秧苗的是啥菜啊？看著就好清新。”

      駱嘉耀見到嶽母出現，趕緊迎了過來，聽到她的話，笑著說道：

      “那是豆苗鴿蛋湯，用豆苗、鴿蛋和純蔬菜熬的高湯一塊兒烹製，媽您等會兒嚐嚐，味道可鮮美了。”

      “蔬菜高湯？不是隻有大骨頭才能熬高湯嗎？”

      韓淑芬平時忙得腳不沾地，沒工夫研究烹飪，這會兒聽女婿一說，覺得好神奇。

      “蔬菜也可以的，而且不比大骨頭熬的差，等會兒您嚐嚐就知道了。”

      “好，那我等會兒就好好嚐嚐。”

      這會兒特寫已經拍完，旁邊的攝像師正在操作著一台室內用的小型搖臂，拍攝餐桌正上方的俯拍視角畫麵，全方位展示已經封存進曆史中的菜品。

      各種角度的鏡頭拍攝完畢，今天的國宴視頻拍攝就正式宣告結束。

      別的美食節目都有試吃環節，但國宴沒法這安排，這種政治意味非常濃鬱的飯局，不管安排誰坐下來大吃大喝都不合適。

      所以幹脆取消這一環節，而是改為全方位展示菜品的美。

      不過今天這桌好吃是好吃，但美感並不突出。

      要說好看，還得是杭州晚宴和滬上晚宴，這兩次相對休閑一些的晚宴，才能更好的傳遞中餐烹飪的美妙和藝術感。

      畢竟兩場晚宴，不管花籃冷盤還是蝴蝶拚盤，都讓西方人見識到了中餐富有藝術感的一麵，這也是唐人街的師傅一輩子也做不出來的高端菜品。

      結束拍攝後，林旭說道：