在南平，凡是有賣鍋邊的店，幾乎都有賣豆漿。而鍋邊的配食基本上和豆漿是通配的。比如油餅，油條，芋粿，馬蛋，馬耳等……，這些東西都是既可以配鍋邊，也可以配豆漿。

    之所以要配食，是因為光靠一碗豆漿或鍋邊往往吃不飽，所以才要配一些食物。

    而在眾多的配食之中，我個人最喜歡油餅。小時候第一次吃它，就愛上它了。

    我在這所說的油餅是指“福建油餅”。因為很多地方都有油餅，但它們隻是同名而已，並不是一個東西。

    福建油餅是用大米和黃豆泡水後磨成米漿，再加入蔥花和鹽，攪拌均勻後，用一個勺子把米漿舀入另一個圓鐵勺內，然後把圓鐵勺放入高溫的油鍋中，鐵勺內的米漿經過高溫油炸，立刻就浮了起來，變成一個餅，等炸的差不多了，再翻一麵，待整個油餅變成金黃色就可以撈起了。一個好的油餅，吃起來應該是“外酥嫩  鹹香味美”的。

    相比於福建油餅，油條則是一種流行於全國的食物，是漢族傳統麵食。傳說油條是宋朝百姓仇恨秦檜而製作的，所以至今有的地方還把油條叫做“油炸檜”。而油條之所以可以撕成兩半，其實就是代表著秦檜和他的老婆王氏。但這種說法隻是民間傳說。據考證，油條的曆史遠遠早於宋朝，甚至可追溯到唐以前。