出骨鯉魚，跟傳統拆燴鰱魚頭並不相同。

    倒是跟母油船鴨的方法接近。

    都是乘著食材還是生的時候，用盲取的手法將骨頭脫出。

    這有兩個難點，一是要求製作者對食材的解剖結構十分了解。閱寶書屋

    二當然是刀工了。

    相比於鴨子脫骨，一斤半的鯉魚更加複雜。

    陳陽打開平日用的刀具。

    選擇了半天，從中挑選了一柄長約八寸、寬約八分的薄尖刀。

    也有人叫這種刀為柳葉刀的。

    這種刀，刀身輕薄，鋒利異常，往往被廚師用來處理食材的細節。

    當陳陽剛剛拿出刀來之時，網絡上一片嘩然。

    “用這刀剝開魚肚？太輕薄了吧？”

    “我真的很好奇，陳師傅是準備做什菜？要用這種刀？”

    “樓上的，這種刀一般用來幹嘛？”

    “我反正很少用這刀，一般是處理小型魚的時候才會使用。”

    這時，陳陽將那把柳葉放了下來，換了一把正常的廚刀。

    眾人一看頓時鬆了一口氣。

    “，我就說嘛，處理魚用普通廚刀就行了。”

    隻見陳陽先將魚刮鱗去腮，清洗幹淨後用廚房紙吸幹魚表麵的水分平放在砧板上。

    到這一切都平平無奇，唯一讓大家奇怪的是為什陳陽不講魚開腸破肚就開始清洗了。

    接下來，更讓大家奇怪的事情是，陳陽將魚平放在砧板上，直接手起刀落切在魚身g門處。

    “咦？”

    “陳師傅這是給花刀嗎？”

    “不像啊，這太靠魚尾了，要想給花刀也應該在魚身脊背處啊！”

    果然，陳陽接下來的操作沒那簡單，他又把魚翻了個身，在魚鰓蓋下橫切一刀，又把上麵的脊骨切斷了。

    看到這時，有熟悉淮揚菜的人已經驚呼出聲：“這，這是脫骨魚！”

    “什脫骨魚？”有網友留言詢問。

    “脫骨魚就是將整條魚的骨頭全都剔除！”

    “啊？這小的一條魚，剔骨？就算是燒熟了我都剃不幹淨啊！”

    這時，陳陽換上了剛剛拿的那把柳葉刀，隻見他一手按住魚身，另一隻手將柳葉刀從腮蓋剛剛的下刀處插|入。

    眾人隻見他刀緩緩挪動，似乎一直在切割著什。

    然後等刀深入魚腹越來越深，一直差點將刀柄沒入陳陽才停下了動作。

    隻見他伸手按壓魚身，一寸寸沿著脊骨往下，直到g門處才停了下來。

    “有弔大的解釋一下，陳師傅是在幹嘛？”

    “應該是感覺進刀的分寸。”

    這時，陳陽滿意的點了點頭，將刀從魚身抽了出來，接著他又把魚翻了個麵兒，一隻手的拇指把魚頭向上掀起，食指和中指按住魚身，另一隻手用刀仍從腮蓋下刀口處插|入。

    陳陽畢竟是第一次操作這小的魚整魚脫骨，他整個人神經緊繃，全神貫注，豆大的汗珠順著臉頰落下，但他卻絲毫不覺。

    隻見他小心翼翼用刀沿著脊骨另一邊繼續小心進刀，不一會兒他再次停下，還是用手試了試魚身的感覺。

    就在眾人狐疑之際，他滿意地點了點頭。

    “麵紙！”陳陽對一旁眾人說了一句。

    “啊？”葉佳怡聞言先是一愣，緊接著手忙腳亂抽出麵紙給他擦汗。

    陳陽笑著對他們道：“成不成就看下麵了！”