《廚藝七十二技》序：酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋，烹出世間百態；煎炒烹炸，製作出萬千美食。廚師，讓我們享受著視覺的盛宴，品味著人間美味。

    炒，熗，炊，煮，煎

    爆，炸，烚，滾，淥

    灼，炟，涮，，焗

    燜，炆，燴，蒸，燉

    扣，煲，熬，煲，煨

    焐，熯，烘，，煸

    溜，羹，扒，攢，燒

    烤，鹵，醬，浸，風

    臘，煙，熏，糟，醉

    甑，凍，飛水，冰浸

    拔絲，掛霜，椒鹽，油泡

    走油，火焰，嗜嗜，串燒

    鐵板，桑拿，煎封，鍋貼

    窩塌，軟煎，蛋煎，吉列

    酥炸，火鍋，氣鍋，涼拌

    竹筒，蜜汁，魚生

    《菜係章》序：

    竹釵卷青絲，粗衣短打扮。

    文火耐心煮相思，久待歡情願。

    一盤味純真，兩碗多情歎。

    為君下廚烹佳肴，此心可鑒。

    1魯菜

    齊魯大地好風光

    儒家學派的起源地

    四最獨步神州菜係

    中正大氣，平和養生

    一品豆腐，蔥燒海參

    九轉大腸，陽關三疊

    烏雲托月，雨前蝦仁

    拔絲山藥，糖醋脊

    閩菜

    漢文化和閩越文化的混合

    菜淡清爽，湯提鮮

    擅長山珍和海味，紅糟，製湯和糖醋

    荔枝肉，白雪雞

    醉排骨，紅糟魚

    鼎邊糊，五柳居

    海蠣煎，福跳牆

    川菜

    官府菜，樂山嘉州菜為上河幫

    自貢鹽幫菜，內江糖幫菜

    瀘州河鮮菜，宜賓三江菜為河幫菜

    重慶江湖菜為下河幫菜

    以麻辣調味著稱

    博采眾家之長

    成都不愧是世界美食之都

    魚香肉絲，宮保雞丁

    夫妻肺片，麻婆豆腐

    燈影牛肉，香辣龍蝦

    4粵菜

    廣州菜，潮州菜，東江菜發展而成

    選料嚴格，做工精細

    質鮮味美，養生保健

    世界各地的中餐館都已粵菜為主

    蓮香樓，陶陶居

    廣州酒家，杏花樓

    白切雞，燒鵝

    廣式燒填鴨，菠蘿咕嚕肉

    南乳粗齋煲，清蒸石斑魚

    5徽菜

    起源於南宋時期徽州府

    雪牛尾狸

    沙地馬蹄鱉

    就地取材，以鮮治勝

    爆炒蒸炸，燒燉熏

    重油重色重火功

    火腿燉甲魚，紅燒果子狸

    刀板香，方臘魚

    一品鍋，中和湯

    魚羊鮮，蒸石雞

    招牌黃山臭鱖魚

    6浙菜

    上有堂下有蘇杭

    素有魚米之鄉

    杭州龍井紹興老酒都是上乘原料

    起源於河姆渡文化

    舟山黃魚，金華火腿

    紹興麻鴨，清湯越雞

    五彩鱔絲，三片敲蝦

    西湖醋魚，油燜春筍

    7蘇菜

    金陵，淮揚，蘇錫，徐海等地方菜係組成

    擅長燉燜蒸炒，重視調湯

    保原汁，味清鮮，濃不膩

    淡不薄，酥鬆不失形

    嫩滑爽脆不失味

    獅子頭，三套鴨

    揚州炒飯，鳳尾蝦

    清蒸白條，金陵鹹水鴨

    霸王別姬，大閘蟹

    8湘菜

    漢朝形成菜係