《香料章》序：
蘭葉春葳蕤，桂華秋皎潔。
欣欣此生意，自爾為佳節。
誰知林棲者，聞風坐相悅。
草木有本心，何求美人折？
美味的本位雖在本身，但是用香料可以無中生有，錦上添花
1八角
又稱大茴香
泉州和廣州首登陸
十三香，五香粉，香辣粉皆包含
真正的八角八個角
偶有多少一個角
感覺回甘有香氣
贗品麻舌微酸感
甚至奪人性命
辨別口訣是：
八角形，色紅棕，彎鉤狀，似艇
花椒
有紅綠兩種
紅的味道偏香
綠的味道偏麻
非，亞，大洋，北美皆分布
茴香
煮臭肉下少些
即無臭氣
臭醬入末亦香
故曰茴香
4孜然
新疆維吾爾族的最愛
燒烤的特色料理
主產於埃及和埃塞俄比亞
5丁香
雞舌香，丁子香
公丁香優於母丁香
6辛夷
原產中國，別名木蘭
辛夷車兮接桂旗
可做香料可用藥
7草果
蒙古人的香料又名草豆蔻
產於雲廣貴
元朝飲膳
皆以草果為上供
8白豆蔻
出伽古羅國
其功全在芳香之氣
泰國青紅白咖喱皆配有
咖喱封油保全香味
令人眼前一亮
9紅豆蔻
大高良薑不是高良薑
結實秋收
善解酒毒
餘治同前
10肉豆蔻
肉豆蔻，出胡國
春生苗，七月采
脂肪油的滲透性是靈魂之所在
11砂仁
就是豆蔻
味辛，苦，氣溫
無毒，產波斯及嶺南
1生薑
生用發散，熟用和中
薑芽；色白，水足，辣淡醃漬後配菜
子薑；色青白，水足，略有辣味做蔬菜
澆薑；已無紫紅色彩，水趨少，辣味重
嫩薑；色淡黃，肉緊實，富辣味和香味
老薑；薑是老的辣，多作香辛料
1南薑
陶隱居言此薑出高良郡
故名良薑
潮州鹵水鵝就用此薑
潮汕鹵水可保湯
14沙薑
生薑，南薑和沙薑
廣東三薑
又名山柰
古之所謂廉薑
恐其類也
15胡椒
西餐的秘密武器
白胡椒調味
黑胡椒調香
下氣去風痰
溫中止霍亂
16蓽撥
出摩伽陀國
呼為蓽撥梨
大不相眸也
所謂蓽撥酒
17辣椒
種類繁多，五顏六色
口味雜亂，三甜四辣
菜肴辣出味
川菜火麻辣
18桂皮
肉桂樹皮
可做中藥，可做香料
世界三大產區
中國，越南
斯蘭卡
19香葉
月桂樹葉
具有桂皮的清香
無桂皮的粗濁
白鹵水的上好材料
0桂花
江南木，百藥之長
春花者，秋花者
四季花者，逐月綻花
桂花糖，鹹桂花，桂花醬
東方不用百香，迷迭香
1芫荽籽
張謇出使西域還，得胡荽
辛溫香竄，內通心脾
外達四肢，能辟一切不正之氣
胡盧巴
原產印度和非洲北部
印度酸辣醬配有胡盧巴
足以化龍點睛
當歸
不是膳食香料
而是婦科聖藥
腸胃薄弱，不思食及食不消禁用
風寒未清，惡寒發熱，表證見外者禁用
胡麻好種無人種
正是歸時不見歸
4白芷
雜申椒與菌桂兮
豈惟紉夫蕙芷
去血閉，陰腫，寒熱，潤澤
氣味苦又帶辛
5薑黃
能生花，花在根際
清苦的味道
上色，提胡椒香氣
食療，抗氧化保鮮，保質
6香莢蘭
膳食香料，馬達加斯加雨林發現
別稱：豆角，香蘭，香草蘭
與煙草混合，香煙變得醇和細膩
另有香料皇後的美譽
添加到甜點，奶油，雪糕，飲料
味道極佳
7檸檬
複似橘，味極酸
蒙古人的‘舍別’
‘龍虎鬥’去腥添香
維生素含量極高
8香茅
全世界五十多種
出味不出色
白鹵水的上好香料
用量適當不能大量
9羅望子
產於非洲
印度的酸棗
英國的汁
別具一番風味
0山楂
不屬於膳食香料
開胃，可入藥
兒時的回憶山紅
就是北山楂
1陳皮
陳皮是柑皮
並不是橘皮
>>章節報錯<<