《料頭章》序：做菜的作料很重要，料頭的形狀也很重要。色香味意形養，步步不可絲毫馬虎。

    1生薑

    生薑，南薑，沙薑

    薑米，薑粒，薑蓉

    薑絲，薑片，薑花

    指甲薑片，拍薑塊

    蔥

    蔥，京蔥，洋蔥，幹蔥頭

    蔥條，蔥米，蔥花，蔥球

    蔥絲，蔥粒，蔥塊，蔥片

    蒜

    蒜頭，大蒜，蒜，蒜薹

    蒜蓉，蒜米，蒜片

    蒜絲，原粒，炸蒜子

    蒜段，泡蒜頭

    4芹菜

    香芹，西芹

    芹絲，芹花，芹粒

    5辣椒

    辣椒件，辣椒丁

    辣椒粒，辣椒米

    辣椒絲，辣椒圈

    6,芫荽

    芫荽度，芫荽碎

    芫荽茸，芫荽葉

    7竹筍

    竹筍片，竹筍花

    竹筍塊，竹筍丁，竹筍絲

    8紅蘿卜

    紅蘿卜片，紅蘿卜花

    紅蘿卜絲，紅蘿卜條

    紅蘿卜米，紅蘿卜丁

    紅蘿卜塊

    9草菇和冬菇

    草菇片，草菇件

    冬菇花，冬菇粒

    冬菇丁，冬菇絲

    10火腿

    火腿茸，火腿絲

    火腿條，火腿片

    火腿粒

    《刀工章》序：

    刀不磨要生鏽，人不學要落後

    工欲善其事，必先利其器

    1做魚刀法

    讓指刀法，蘭草刀法

    海鷗刀法，十字刀法

    箭尾刀法，牡丹刀法

    月牙刀法，波浪刀法

    從字刀法，見嘴刀法

    鬆子刀法，栗米刀法

    棋盤刀法，燕翼刀法

    菊花刀法，燕片刀法

    蝴蝶刀法，金錢刀法

    蟠龍刀法，開屏刀法

    豬腰刀法

    荔枝刀法，蓑衣刀法

    麥穗刀法，蘭花刀法

    麻花刀法，九連環花刀

    瓦鬆花刀，鳳尾花刀

    竹節花刀，壽字花刀

    梳子花刀，魚鰓花刀

    蔬菜瓜內

    涼瓜，冬瓜，勝瓜

    水瓜，節瓜，菜瓜

    青瓜，南瓜，茄瓜

    菜心

    菜薹，白菜，棠菜

    大白菜，生菜，芥菜

    芥蘭，菠菜，番薯葉

    西洋菜，木耳菜，番茄

    蓮藕，芋頭，蘿卜

    4豆類

    扁豆，刀豆，貓眼豆

    黃豆，紅豆，四季豆

    豌豆，龍豆，荷蘭豆

    花豆，蠶豆，鷹嘴豆

    竹豆，青豆，狗爪豆

    《食物相克》序：

    無極生有極，有極是太極，太極生兩儀（即陰陽），兩儀生四象（即少陽，太陽，少陰，太陰），四象演八卦，八八六十四卦

    五行八卦相生相克，相輔相成

    廚師同樣須知食物的相克和相輔相成

    1芹菜

    蛤，腹瀉腹痛

    兔肉，極易脫發

    蜆，腹部劇痛，損傷身體

    醋，損傷牙齒，影響消化係統

    蟹，影響蛋白質的吸收

    雞肉，傷元氣，抵抗力下降

    茄子

    毛蟹，中毒用藕節解毒

    墨魚，嘔吐

    土豆

    西紅柿，食欲不佳消化不良

    香蕉，麵部生黑斑

    4醋

    芹菜，損傷牙齒影響消化係統

    鯉魚，發口瘡，發風熱

    牛奶，腹中產生凝塊，地漿水治療

    白菜，營養價值大減

    南瓜，使人易生病

    5雞蛋

    白糖，不利於健康

    生蔥，注意力下降

    味精，掩蓋然鮮味

    蒜，身體不適