《雜畜章&g;序：人類的馴化，變化成家畜，人類所養，演變成盤中的美味

    一牛

    牛頭，牛舌，牛腱

    金錢肚，牛心，牛腸

    牛排，牛脊，牛大骨

    牛腩，牛蹄筋，牛頸肉

    牛百葉，牛鞭，牛毛肚

    1夫妻肺片（涼菜）

    製作方法：1牛腱子，金錢肚，牛舌，牛心用鹵水鹵熟

    將以上食材切大薄片加入米辣段，蒜蓉，陳醋，雞粉，白糖，美極鮮

    紅油，蔥油，香油，花椒油，香菜段，油炸花生米拌勻裝盤即可

    辣子炒牛脊（清真菜）

    製作方法：1將凍好的牛脊切成厚薄一樣的片，衝血水控幹

    加鹽，食粉，味精，蛋清，澱粉，清水打勻，清油封頂

    將螺絲辣椒切滾刀，料蔥薑

    4鍋中熱油起煙，退油留少許油放入料蔥薑爆香，下醃製好的牛脊爆炒六成熟

    下螺絲辣椒，起鍋淋一點香醋裝盤即可

    牛腩鍋仔（中餐，家常菜）

    製作方法：1牛腩切片出水，鍋中放入色拉油和鹹豬油煉香

    鍋中放入蔥薑，幹辣椒爆香放入牛腩，炒幹，加高湯

    鍋中加十三香，胡玉美蠶豆辣醬，老抽燉煮0分鍾，調味起鍋

    4鍋底墊大蔥，盛入燒好的牛腩，上麵香菜點綴，燙菜有粉絲和青菜

    4黑椒牛仔骨（西餐）

    製作方法：1將切好的牛仔骨洗淨加入鬆肉粉醃製兩時

    將食粉，洋蔥粒，香菜碎，胡蘿卜粒，紅椒粒，黑胡椒碎，味精，白糖，美極鮮，老抽調勻

    將醃製好的牛仔骨再次用水洗淨，加入第二種醬汁醃製入味，加入蛋清和幹澄麵拌勻，色拉油封麵即可

    4將鐵板上溫放點色拉油煎熟即可

    注：牛排取牛脊做法同上

    二豬

    豬頭，豬耳，豬蹄

    五花，脊，豬尾

    後座，豬頸，前夾

    一字梅，鶯哥嘴，不見

    豬腦，豬舌，黃喉，豬肝

    豬肺，豬肚，豬心

    大骨，龍骨，筒骨，前後排

    1鹹水豬肚（涼菜）

    製作方法：1將洗淨的豬肚放適量的水，花椒，白酒，鹽，味精，生薑，幹辣椒，白芷醃製十二個時

    將醃製好的豬肚連同汁水放進鍋出水洗淨，放進不鏽鋼桶加水淹過豬肚，再加少許白芷，生薑，泡米椒，花椒火煮熟

    將煮熟的豬肚放入鹽，雞精，味精，食粉，乙基麥芽酚調味放涼即可

    青椒炒肉絲（熱菜，家常菜）

    製作方法：1將脊肉剔淨白色肉筋，改刀成5厘米的肉塊，整齊擺放在托盤上入冰箱冷凍至硬，取出切成0厘米的肉絲，衝去血水

    加入適量的生粉，味精，鹽，食粉，水順時針拌勻，用色拉油封麵

    將青椒切絲，炒鍋加入色拉油涮鍋兩次，加入薑絲，蒜蓉爆香，下醃製好的肉絲快速翻炒至五成熟加入青椒絲，起鍋淋入適量的香醋即可

    蒜香排骨（熱菜，粵菜）

    製作方法：1選用豬肋骨剁成一樣長的，加白醋，鹽泡一個多時，中間不停的翻動

    衝水兩時去血水，用紗布擠去排骨麵的水分

    加入糯米粉，味精，肉寶王，澄麵，拍蒜子，雞蛋拌勻醃製四個時

    4上油鍋炸之前再加入一個雞蛋黃摸勻，火煨炸熟成金黃色即可

    4臘香腸（家常，廣式或者川味）

    製作方法：1五花肉去皮，剁成肉沐加蔥薑末，鹽，糖，味精，胡椒粉，辣椒麵，白酒拌勻

    豬腸洗淨，將調製好的五花肉末裝入，在太陽底下曬幹或者烘幹

    直接在飯鍋蒸熟即可

    5荔枝肉（閩菜）

    製作方法：1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1厘米的肉片，在每片肉麵上剞05寬、08厘米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長5厘米，寬15厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一並和肉塊用紅曲粉、濕澱粉（0克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

    、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鍾，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

    三羊

    羊頭，羊排，羊肉，羊雜

    滋補養生都是寶

    1白切羊肉（涼菜）

    製作方法：1新鮮羊腿肉，冷水下鍋煮開撇去浮末加入辣椒，八角，花椒，胡蘿卜

    火燉半個時，煮熟之後撈出待涼切片