《海鮮章》序：

    大莫過海洋，

    鮮莫過鮑貝。

    君來嚐一嚐，

    終生無遺憾。

    一黃魚

    黃魚，有大黃魚之分，又名黃花魚

    屬魚綱、石首魚科

    我國舟山漁場產大黃魚最出名

    1豆豉黃魚（涼菜）

    製作方法：1將黃魚從後背剖開，洗淨，加生薑片，蔥，幹辣椒，花椒，鹽，味精用水醃1時，掛在通風處晾幹

    把晾幹的黃魚炸熟

    洋蔥剁碎，蒜蓉，生薑末炒香再加入老幹媽豆豉醬熬香

    4將黃魚放在盆下麵，再把豆豉醬放在上麵醃製即可

    紅燒大黃魚（家常魚）

    製作方法：1將大黃魚宰殺，從腹部去除內髒，然後去鱗去鰓，洗淨魚體後在魚身上斜刀45度剞上深厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽克醃漬0分鍾;

    將色拉油0克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段克、薑片克、洋蔥克煸炒出香，然後放入大黃魚火煎分鍾;

    再烹入紹酒4克、鹽克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水50克火燜6分鍾，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤;

    4將剩餘的蔥、薑、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中火滑1分鍾取出後蓋在大黃魚上即可。

    二海參&l;四大海味之一&g;

    二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名

    海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤

    1蔥燒海參（魯菜）

    製作方法：1、將水發嫩海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝淨水，再用00克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段100克和末5克。青蒜切成長厘米的段。

    、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁5克、醬油5克、白糖5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

    、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可

    海參撈飯（魯菜）

    製作方法：1將自發海參切成06厘米的丁，五花肉切成0厘米的丁，西蘭花掰成塊;

    將海參、西蘭花入沸水中飛水15秒，過涼備用。將蔥切成05厘米見方的丁備用;

    鍋內放入底油，燒至10度，加入五花肉末炒1分鍾至幹香;

    4放入蔥丁炒至略黃，烹入老抽、濃湯、雞粉、白糖、蔥油調好口，放入海參，火煨1分鍾;

    5生粉勾芡，淋明油，裝入帶有米飯團的盤中，上撒香菜末、芝麻，擺上西蘭花即可。

    三海膽

    是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物

    海膽提取物波乃利寧有抑製癌細胞生長作用

    1海膽蒸蛋（蒸菜）

    製作方法：1雞蛋加入等量的水，打散

    放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時

    鋪上海膽黃，大火蒸5分鍾左右，海膽黃變色變硬就可以咯

    4海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的

    四多寶魚

    是科，菱屬魚類為硬骨魚綱鰈形目科菱屬海洋底棲魚類

    俗稱歐洲比目魚，在中國稱多寶魚

    祛脂降壓，明目，和胃

    1清蒸多寶魚（蒸菜）

    製作方法：1蔥薑切絲備用，多寶魚清理幹淨，在表麵劃幾刀，方便入味

    放入少許料酒，放少許鹽，醃製多寶魚半個時

    在魚身上放蔥絲，薑絲，上鍋水開蒸15分鍾即可，蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，扔掉蒸魚時用的蔥薑絲，再重新在魚身上擺放上新的蔥絲、薑絲、朝椒

    4在魚身上倒蒸魚豉油，把油燒滾熱，倒在蔥薑絲上即可

    五鮑魚&l;四大海味之一&g;

    是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，中國經典國宴菜之一

    鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質

    鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食

    1清湯鮑魚（粵菜）

    製作方法：1 將鮑魚用刀切成雲片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。

    將未放鹽的雞清湯00克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置於湯碗，勺中湯如不要可倒掉

    將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個湯碗中即成。

    醬燜鮑魚（徽菜）

    製作方法：1 將鮑魚刷洗幹淨，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便於除腥，然後撈出瀝幹水份；

    坐鍋點火待油熱，放入薑蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

    把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味著色後盛出入盤。

    4 將鍋內餘湯加入水澱粉及蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

    六魚翅&l;四大海味之一&g;

    就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品

    能補五髒、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效

    1魚翅羹（湘菜）

    製作方法： 泡發:

    1魚翅先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。

    用刀刮去表麵發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。

    電飯煲將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後，再放一些的。煮大約一個半時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算發好了。

    燒製:

    1將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生薑水開後約5分鍾，取出， 去其腥臊;

    柴雞洗淨，也放入有生薑的開水鍋中，煮5分鍾，取出， 去掉血水和臊味;

    砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。

    4熱鍋中放油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色不喜顏色可以不放，加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鍾，勾芡出鍋即可。

    繡球魚翅 （川菜）

    製作方法：1翅針先入沸水中幾次，然後裝入蒸碗，加煮沸的清湯（或沸水）上籠蒸半時取出，再放入料酒、鹽、好湯末一次後，撈起晾幹水氣。

    火腿、絲瓜皮、蛋皮等均切成約厘米長的細絲。與魚翅攪勻待用。雞脯、肥膘、蛋清打成雞摻，擠成直徑約15厘米的圓丸。

    盤中鋪上魚翅等絲，放上圓丸，再覆上魚翅等絲，然後將圓丸和魚翅等絲逐個團成繡球形，放入方盤中，上籠蒸5分鍾取出

    4放入碗內加清湯、胡椒、料酒，待上菜前泡熱，瀝去蒸湯，繡球九入碗另加燒好的特級清湯即成。

    七魚肚&l;四大海味之一&g;

    是魚的鰾，經剖製曬幹而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等

    滋養筋脈，止血、散瘀、消腫之功效

    1雙椒紅魚肚（川菜）

    製作方法：1將水發魚肚水拉油;

    炒鍋下油，把米椒、野山椒、薑、蒜炒香;

    放入拉油後的魚肚以及西芹、上海青，與米椒、野山椒合炒兩三分鍾後裝盤即成。

    木瓜燴魚肚（閩菜）

    製作方法：1將木瓜去皮，切成大片備用;

    油發好的魚肚衝水去油，切成-厘米長的片;

    蘆薈去皮切成食指樣長條;

    4將木瓜、魚肚、蘆薈水後入鍋，再加雞湯，放調料品好味，稍燉用濕澱粉勾芡即可。

    八海蜇

    俗稱為水母、石鏡、蠟、樗，缽水母綱，根口水母科，海蜇屬的統稱，腔腸動物

    味甘、鹹，性平。能清熱化痰，消積，潤腸，降血壓

    1酸辣海蜇（涼菜）

    製作方法：1將蜇皮洗淨切絲，泡兩，去鹹味

    用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼

    蒜蓉末，米辣圈，香醋、白醋，辣鮮露，香油、味精對在碗成調料

    4把黃瓜絲先放盤，再把海蜇擠幹水分放在黃瓜絲上麵，澆上調料，淋芥末油即可。

    海蜇炒豆芽（家常菜）

    製作方法：1海蜇洗幹淨，汆燙後再衝洗幹淨。

    冬瓜洗幹淨，切厚塊。

    胡蘿卜去皮，洗幹淨切塊。

    4瘦肉洗幹淨，汆燙後再衝洗幹淨。

    5煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲時，下鹽調味即成。

    九海腸