《湯類章》序：

    煨羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，

    日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。

    1魚頭豆腐湯（家常養生湯）

    製作方法：1魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

    豆腐切成厚片，筍、薑洗淨切片。

    大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎分鍾，表麵略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。

    4水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉0分鍾。

    5當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

    紫菜蝦幹湯（家常湯）

    製作方法：1將蝦幹蝦米用熱水泡軟;

    雞蛋磕入碗內調勻;

    紫菜撕碎放入碗中;

    4蔥切末;

    5坐鍋點火放油，油熱後放蔥末略炒，加入適量的開水，再放入蝦幹，用微火略煮後，加入精鹽、青菜葉，淋入雞蛋液;

    6待雞蛋花浮於湯表麵時，將鍋內的湯全部倒入裝有紫菜的湯碗內即成。

    番茄蛋花湯粵菜湯

    製作方法：1西紅柿洗淨，去皮，切成細塊紫菜撕成片雞蛋打散。

    炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。

    大火燒開後，煮一兩分鍾，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

    4蛋液淋入後，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。

    4豆腐豬紅湯（家常湯）

    製作方法：1豬血洗淨，切方塊，豆腐切方塊紅棗去核。

    鍋內放a6碗水，加人大棗，先用大火煮開，再轉火煮1 5分鍾

    再轉大火滾沸水，放入豬血及豆腐，待煮滾 加鹽調味即成

    4撒入蔥花胡椒粉、香油等調味料提味。

    5酸辣湯（川菜湯）

    製作方法：1將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改火加打散的雞蛋。

    將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。可亦個人口味放入不同的食材，例如:火腿、香菜

    6胡辣湯（豫菜湯）

    製作方法：1在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

    待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鍾即成。

    起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

    7牛肉菜花湯家常湯）

    製作方法：1 洋蔥洗幹淨，切絲;

    芹菜擇洗幹淨，切段;

    胡蘿卜洗淨切條，放在鍋內用油燜熟，再加入芹菜調味;

    4 菜花洗淨，用手掰成朵;

    5 土豆洗淨切塊;

    6 熟牛肉切片備用;

    7 把適量牛肉湯倒入沙鍋內，放入土豆，加上牛肉片煮沸，土豆熟後放鹽，調好口味;

    8 把菜花在清水中煮沸後，撈入牛肉湯中，再煮15分鍾;

    9 加洋蔥、胡蘿卜，煮至菜花熟透即可。

    8白蘿卜三鮮湯（養生湯）

    製作方法：1白蘿卜洗淨切片:茶樹菇洗淨切段;紅棗洗淨去核，薑洗淨切片

    鍋內加水適量，燒開，放入茶樹菇、紅棗和薑稍煮再放入白蘿卜。

    白蘿卜熟透後入人蝦仁，再大火煮開，加好調料，調好口味，加入香菜即可出鍋。

    9三鮮冬瓜湯（家常湯）

    製作方法：1將經過加工的冬菇、熟筍、冬瓜分別切成5厘米長的片。西紅柿洗淨與麵筋均切成厘米長的塊。綠葉菜洗淨，也切成相應的片待用。

    將湯鍋內放入花生油，置旺火上燒熱，放入鮮湯、冬菇片、筍片、冬瓜片、西紅柿、精鹽、味精。待湯開後，放入綠葉菜即可。

    10白菜丸子湯家常湯）

    製作方法：1肉糜加入調料a拌勻，攪打一下擠成肉丸。

    大白菜洗淨切成粗絲，粉絲用熱水泡軟，再用冷水衝涼待用。

    將大白菜放入抹過色拉油的大碗中，加蓋高火4分鍾。

    4再加入粉絲、熱高湯、肉丸子及調料b，加蓋高火10分鍾，淋上芝麻油即可。

    11老母雞湯（養生湯）

    製作方法：1取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的肥西老母雞內外洗淨。

    貼近內髒部分一定要洗幹淨否則影響雞湯質量。

    洗淨的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸幹老母雞表麵的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。隻搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分

    4然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏0分鍾搓鹽並冷藏後再進行蒸製，會使蒸好的雞雞皮香脆。

    5將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入150克清水蒸製0分鍾。

    6然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸0分鍾即可。

    1白蘿卜牛肉湯家常湯）

    製作方法：1牛肉切成塊，放人冷水鍋中，旺火燒沸，撇盡浮沫，轉火稍煮，撈出洗淨，原湯潷出待用，白蘿卜削皮，切成與牛肉相仿的塊，元蔥去皮，洗淨，切成塊。

    鍋置火上，加清水，放人牛肉、元蔥塊、薑塊，旺火燒沸，撇盡浮沫，轉火燉至牛肉酥爛，放人白蘿卜塊，繼續燉至白蘿卜塊熟，除去元蔥、薑，加入精鹽、味精，撒入胡椒粉、蒜末，盛人湯盆即。

    1釀鯽魚豆腐湯（家常湯）

    製作方法：1 將豆腐[1] 切成骨牌塊，用開水燙一下；魚收拾幹淨，兩麵部剞上花刀。

    將豬肉餡和蔥、薑末、鹽、紹酒拌勻，釀入魚肚內。

    炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，加入高湯，湯開後放入魚和豆腐，加適量的鹽，用急火燉，魚熟後放入味精調味即可。

    14冬瓜排骨湯（養生湯）

    製作方法：1排骨洗幹淨，放入沸水中燙後去血水，撈出，瀝幹水分，

    生薑洗淨拍鬆，

    冬瓜切厚片，

    4砂鍋中放入清水，加入排骨、幹貝丁生薑，用大火燒開後，用火煲40分鍾，待排骨熟透後加入冬瓜片，

    5冬瓜煮熟後，加入精鹽、味精、香油即可。

    15枸杞豬肝湯（家常湯）

    製作方法：1枸杞葉洗淨，枸杞泡開洗淨，薑切絲待用

    豬肝洗淨後，在清水加料酒和鹽，把豬肝浸泡0分鍾

    取出豬肝洗淨後切片，加香油、鹽、雞精、白胡椒，醃製0分鍾去腥入味備用

    4鍋下水待水開後，把醃製好的豬肝放入飛水，

    5豬肝變顏色即可撈出待用

    6取另一個鍋做水，在麵加入少許薑絲、香油

    7待水開後下入枸杞葉和枸杞

    8倒入焯過水的豬肝，攪拌均勻

    9加入鹽、雞精、白胡椒和雞汁，待水開後煮1-分鍾即可

    16雪菜肉絲湯（家常湯）