《麵點章》序：

    啥麵香又甜，北京炸醬麵。

    啥麵狂又豪，洛陽大燴麵。

    啥麵粗又寬，蘭州大拉麵。

    啥麵催又幹，津散子麵。

    啥麵肉塊多，西安臊子麵。

    啥麵油花多，太原刀削麵。

    啥麵蒜黃多，泰安打鹵麵。

    啥麵羊湯多，包頭疙瘩麵。

    要石家莊，有名龍須麵。

    俺太行山，更有很多麵。

    一碗像朵花，那是貓耳麵。

    一碗泡饃饃，那是手搓麵。

    一碗放粗糧，那是河珞麵。

    一碗有羊肚，那是嗒嗒麵。

    一碗就大蔥，那是杖麵。

    更好是啥來，武安拽拽麵。

    黃河中原人，精神當如麵！

    一蒸製類

    1叉燒包（廣東麵點）

    製作方法：1叉燒肉切塊，蔥薑切末，加醬油、鹽拌成陷；

    麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約二時，至麵團發起 時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

    將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鍾左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

    籠包（上海麵點）

    製作方法：1在肉餡加入勺醬油和香油0克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

    蔥切成段兒，生薑切成末，與牛肉粉或雞精、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡，攪拌均勻。

    將皮凍切成碎丁，放在肉餡，撒入少許的鹽。

    4用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料。

    5中筋麵粉放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

    6在麵粉倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

    7用手將麵團和至表麵光滑，上麵蓋一層布，放在室溫下靜置5分鍾。

    8檢驗麵團是否鬆弛：用一根手指按壓麵團，如果其表麵不會反彈，明麵團已經鬆弛好了。這樣在麵皮的時候，麵皮才不會收縮。

    9將鬆弛好的麵團均勻地分成0份，成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

    10捏到最後一個褶子的時候，將前麵推出來的部分塞進去，封口。

    11蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好籠包。

    1開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯籠包就做好了。

    奶皇包（廣東麵點）

    製作方法：1將幹發酵粉g放入50毫升溫水10分鍾後會有氣泡在表麵產生。

    將b料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌後放入a混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體後離火，加入攪拌均勻，稍冷卻後加蓋放入冰箱冷藏，即成餡料。

    將麵粉與泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與牛奶，揉至麵團光滑不粘手。

    4將麵團放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鍾，或等麵團發酵至整個碗大，即取出。再將麵團揉至光滑，之後用刀切成8個等份製作成功的麵團，是不會粘在刀麵上的。5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

    6將每個等份的麵團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折後周邊捏起，就和包餃子差不多。

    710分鍾後，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸0-5分鍾即可。

    4灌湯包（河南麵點）

    製作方法：1豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為厘米的圓球，共1個。

    冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共1片，

    放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

    將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中。

    4淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

    5水煎包（河南麵點）

    製作方法：1 酵母加少許溫水靜置10分鍾，加入麵粉，適量的溫水和成麵團，蓋上保鮮膜發酵;

    從薑切末放入豬肉餡，加料酒，醬油醃製15分鍾;

    粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗幹淨切碎;

    4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;

    5 包好的包子醒10分鍾，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;

    6 煎一分鍾後倒入麵粉水麵:水=1:5，麵粉水要加到包子的/5處;

    7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉火，直到麵粉水燒幹，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

    6素包子（家常）

    製作方法：1 幹菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。

    西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。

    將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。

    4 發好麵出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半時即好。

    7糖包子（家常）

    製作方法：1取來麵粉和發酵粉，把麵發開。

    發開後把麵搓成條，切成段，成圓的或三角的皮。

    在把準備好的白糖（黑糖）放入當餡，包好自己喜歡的形狀。

    4最後在鍋蒸-45分鍾即可。

    8糖三角家常）

    製作方法：?1將麵粉400克放入盆內，加入麵肥及溫水00克和成麵團，放置溫暖處發酵一成老發麵，對勻堿色，加入飴糖，摻入100克幹麵粉揉勻揉光。

    麵團上案分成份，分別成直徑約5-0厘米的大圓餅，麵上刷勻糖粞水，粘勻芝麻，用鐵筷戳適量眼可防止餅麵起泡。放入吊爐或烤爐內火烤至金黃色即熟。取出後沿餅中心勻切刀，把餅切成6瓣呈三角形即成。

    9花卷（家常）

    製作方法：基本原料：麵粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。

    1麵粉加水、麵肥調成麵團，發酵發足後加堿水揉勻

    蔥切成細末，加鹽、油拌勻。麵團搓成胚子，成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起;

    上籠蒸一刻鍾即可。

    10紫薯花卷（家常）

    製作方法：1紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成麵團

    另活一個和紫薯泥飯團一樣大的白麵團

    醒發到膨脹到倍大

    4兩個麵團各揉一下

    5杆成片，羅在一起，再杆一下，為了粘和，然後就卷成卷

    6醒0分鍾，水開後蒸0分鍾，悶10分鍾

    11燒賣（山西麵點）

    製作方法：1土豆去皮切塊，放入涼水中泡半個時後用容器瀝幹水

    用鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控幹土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉

    用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵團（不用加水）

    4麵團，放在盆內用幹淨的布蓋上，備用

    5把麵團分1個麵劑子，分別沾上麵粉，用平盤子壓成皮

    6蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用

    7一勺餡放在麵，最上麵放一粒毛豆，包起來

    8水開後，盤子鋪油紙（防沾）放入燒麥，中火蒸1分鍾即可出鍋。

    4饅頭（山西麵點）

    製作方法：1將發酵麵（老麵）加麵粉、水和成麵團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老麵的多少而定）。

    取出發酵好的麵團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,隻有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

    5發糕（家常）

    製作方法：1將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡再將麵粉、玉米麵，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟麵坯。

    在蒸籠中鋪一張蠟紙將攪拌好的麵坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸0分鍾，取出晾涼後切塊裝盤即可。

    二煮製類

    1水餃北方麵點）

    製作方法：1香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

    豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

    最後加入香菜末攪拌均勻即可。

    煮餃子的竅門:1餃子入鍋後，用鏟貼鍋底劃動，避免餃子粘底；

    有個法是：蓋蓋煮皮，揭蓋煮餡。所以，一開始要蓋好鍋蓋；

    煮餡時，要三點水。即鍋開後，火煮1分鍾左右，加一碗水，又開，煮一分鍾，再加一碗水，如此三次。

    混沌漢族吃）

    製作方法：1把肉放入攪拌機，再打個雞蛋進去、攪打成肉糊、可以再加點水攪打肉餡、讓肉餡更軟滑

    胡蘿卜、香菇、木耳、把他們切碎、胡蘿卜切前可以先煮一下

    把肉糊，胡蘿卜末、香菇末、木耳末、蝦皮碎、混合在一起攪勻做成餛飩餡

    4和一份麵團，揉勻，做成劑子、再成餛飩皮、包入餡料、做成餛飩、媽媽也可以包成餃子

    5煮熟用勺子切開或碾碎就可以喂寶寶吃了、她很喜歡，煮的時候還可以在湯加一點絲瓜丁，湯也會更好喝。

    元宵漢族吃）

    製作方法：1元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風味獨特，宜於滋補。

    湯煮元宵：要掌握“文火煮”的要領，並用湯勺徐徐推轉，使元宵在湯中旋轉，水沸時稍加涼水，不致粘鍋。

    油炸元宵：熱油下鍋，元宵下鍋後輕輕翻動幾遍，直至元宵全部虛脹，即可撈出撒上糖食用。

    4拔絲元宵：先用食油抹光鍋底，再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀，當冒大泡呈黃色後，將炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌拔絲，迅速出鍋，趁熱食用。

    5穿衣元宵：芝麻炒熟研末，放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻後上盤，要逐個擺開。

    6酒醉元宵：將特製的元宵煮熟後盛入碗中，再將煮沸後的甜酒澆入，打入雞蛋花更佳。

    4蘭州牛肉拉麵（清真麵，中國十大麵條之一）

    製作方法：1 先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水浸泡四時血水留下另用；