第二章 學前準備

    （一）八月底快到了，新招來的學生軍訓也快結束了，各個部門也準備到位，開始新一輪的坑爹騙錢計劃，校長百忙之中告訴莽哥，開學前一周在實驗室三樓進行新任教師評估，以便進行教學任務分配，莽哥自然當成頭等大事來辦，接到校長電話後立馬打電話過來轉達了領導的意圖，我和和尚也感覺沒多大問題，別的老師已經去其他學校守著學生軍訓去了（我們學校太小，活動放不開）。在一個月黑風高，知了緊張得都不知道叫的晚上，我和和尚就像被押上刑場的囚犯來到主教學樓三樓一間階梯教室，仔細一看，大概二十來人，前麵的是實習生，包括留給我們的位置，中間的是怕粉筆灰髒了黑西裝的校領導，後麵的是老職工，說好每人十分鍾，莽哥之前就給我和和尚做了動員：“小丁小孫啊，你們這次盡量超常發揮，為我爭口氣，不說要有多驚豔，至少要給校長一個全新的理論課題，就當你們是在幫你們的學姐吧”可是到了教室，現在 快要上台卻有點怯場，對於一個新手來說，沒有任何一點實戰經驗能站在講台上侃侃而談的話，我隻能豎起大拇指說你牛逼。我和和尚推搡了半天，都怕第一仗打輸了辜負了莽哥雪姐的一片心意不說，給校長留下一個徒有虛名的形象，那可就是全軍覆沒，以後就沒太多向上升的機會了，後麵的老員工竊竊私語，笑出聲來，莽哥急眼了，拍了拍我的肩膀；“小丁，看你平時能說會道的，你就先上吧，不需要講得有多精彩，通順就行，記住別太緊張，不然很容易鬧笑話”說完自個抬起肥胖的雙手啪啪鼓起掌來，後麵的領導老師見狀，跟著一起拍了幾下，還有個別唯恐天下不亂的好事者居然吹起口哨叫起好來，校長往後一望，教室立馬又鴉雀無聲，氣氛靜得有點壓抑，我沒有辦法推諉，隻能站起來走向講台，步伐有點機械，站在講台上看著下麵的“學生”一時不知道該說些什，突然想起來以前的老師第一堂課的第一件事情就是自我介紹，有了主意，拿起粉筆在黑板上寫下了“丁可”兩個大字，然後從自我介紹步入正題。

    “各位領導各位老師，大家晚上好，我是來自四川旅遊學院的丁可，今年剛畢業，很榮幸來到紅帶這一個有競爭力和團結精神的學校，作為一個新手，很多的地方不熟練，存在認識和經驗上的不足，希望能在今後的工作中互相幫助，互相學習。”我見差不多到火候了，轉身在黑板上用彩色粉筆畫了三個相交的圓，然後寫上紅、黃、藍三個字。

    “大家都知道，評價一個菜品質量的標準都是從色、香、味、形、質、器、潔這七個方麵著手，色是指食品的顏色，香指香味，味指滋味，也就是味型，形指形狀，質指質地，器指容器，潔指清潔幹淨，今天我就講相對重要的味道這個評選因素，我為什要畫上紅黃藍這三個圓圈呢？和我們今天要講的味道有什關係？大家都知道紅黃藍是三原色，大家見到生活中五彩繽紛的顏色就是這三原色混合而成的，在繪畫中調色就是我們通過兩種或兩種以上的顏色相加而得到的新顏色，在理論上來說呢，這三種顏色之間因為不同的比例組合，在加上明度因素以得到其他所有的顏色，比如，紅色加藍色就可以得到橙色，黃色加藍色就得到綠色，藍色加紅色就能得到紫色，如果紅黃藍混合到了一起，那我們就得到了黑色，通過不同的比例的色彩的增減得到千變萬化的色彩，比如紫紅色就可以通過九份紅色加一份藍色的方式獲得，這跟單味和複合味的道理是相通的”我說完一段瞅了瞅座位上的莽哥，莽哥正拿起脖子上的毛巾擦汗，也許是天熱，也許是為我捏了一把汗吧，顧不了那多了，開弓沒有回頭箭，轉身把黑板擦得比我臉還幹淨，輕叩了下黑板，繼續一陣胡吹海扯。

    “大家都是前輩，都知道民間素有‘五味’的說法，哪五味呢？各個地方的說法不一，不過比較大眾的說法是酸甜苦辣鹹這幾個常見的單味，但是呢，在廚藝界除了這五味還有麻、鮮、香、衝這四味，其中隻有鹹味和甜味能單獨呈味，其他的味型都需要鹹味來提攜，沒有誰吃一個全是酸味或者是苦味的菜，所以鹽被稱為‘百味之王’，那它們之間的組合會給味蕾帶來什樣的奇妙體驗呢？比如鹹和鮮能組成鹹鮮味，酸和甜組成酸甜味，麻和辣組成大家熟知的麻辣味，酸甜辣鹹鮮能組成魚香味，所有的味道組在一起就成了四川另一個著名的味型怪味。”

    “請問丁老師，那各個單味比例的大小和用量又能組合成什味型？”莽哥順勢提出了一個大家都知道我要講的問題。

    “王老師提得好！那各個單味之間比例不同又有什樣的奇妙之處呢？下麵就是見證奇跡的時刻到了”學著劉謙比劃了一下手勢“比如我剛才說過的甜和酸，它們的組合就能形成酸甜味，大家所熟悉的糖醋係列菜，宮保係列菜都是酸和甜不同比例搭配出來的，如果食客把食物放到嘴，能明顯的感覺到甜酸味，那在業內就叫做糖醋味，而鹹味則隻有在回口的時候才有，所以在糖醋係列菜品，鹹味隻是糖醋味的基礎味，鹽隻是起增甜提酸的作用，而把菜夾到嘴體驗到鹹酸甜並重的，那就是另外一個味型：荔枝味，用此味成菜後，食者能明顯感覺到甜酸味和鹹味，另外，就吃的感覺，荔枝味酸味先於甜味，也就是酸味的用量比甜味的用量大，而糖醋味，糖醋味，顧名思義就是甜味的用量大於酸味，入口是先甜後酸，荔枝味的典型菜品就是宮保雞丁。”

    “宮保雞丁是貴州的名菜，但是荔枝味又細分為大荔枝味和小荔枝味，請問丁老師這如何區分？”說話的是不顯山露水的老員工謝名義，以前的酒店大師傅，薑還是老的辣，一般學廚的人不知道有這種說法的，隻有在川黔渝廚藝界才有這個劃分，而且沒有多少資曆的人是把握不了這個量的，因此大小荔枝味成了川廚考取高級廚師證的必考項目，從打心底來說，我確實也不知道具體是怎樣區分的，不過大學幾年實操成績不太好，理論可是有一套的，好歹也曾經是全係第一的成績啊，何況在那小片校區笑傲了江湖那久。宮保雞丁是名菜不假，至於是黔菜還是川菜，至今沒有定論。丁寶楨是貴州人也不假，但也確實是他老人家在四川做了官之後才把宮保雞丁這道菜傳揚開來，所以各有各的理由，不過黔版的宮保雞丁和川版的有著很大的不同，川版的主料是用雞腿肉，黔版的是用雞脯肉，雞身上就那兩片，為了吃一個宮保雞丁就得殺好幾隻雞，估計也隻有丁寶楨這樣的太子少保做得出來，所以川版的宮保雞丁是黔版的改良版，其次是調料，貴州一般都用粑辣椒，而四川慣用幹辣椒，還喜歡把幹辣椒炒得有點焦糊，美其名曰糊辣味。

    “大荔枝味的酸甜濃度高一些，主要代表菜有‘鍋巴肉片’，小荔枝味相對濃度低一些，就這簡單”我胡謅了一句，以前的導師講過，不過我沒怎放在心上，偶爾記得一點，今天剛好用上了，心一陣慶幸。說完看了看老謝，他埋頭在做筆記，不置可否。

    “還有其他的問題嗎？”我帶著詢問的目光看了看底下的領導老師，領導表示沒有異議，估計有也不好意思說出來，既然沒有，那就丟掉粉筆頭，拍拍手下來了，下麵的人不知道誰帶頭鼓掌，一陣嘩嘩的響聲，莽哥站起來詢問聽課的在座人員有哪些需要該進的地方，雪姐率先讀了起來：“我覺得丁老師的這個比喻很恰當，也很新穎，有種讓人耳目一新的感覺，但是我覺得，來我們學校學校學習的基本都是初中畢業生，都是一些成績不太好，考高中無望的應屆差生，丁老師的這個演講有些書麵化，太深奧了對他們而言是不太容易理解，所以我希望在課堂上能講得淺顯一點，就這一個提議，謝謝大家！”說完了然後叫和尚上講台，我也順勢瞅過去，隻見和尚定定的看著郵編同排的兩姑娘一時竟愣了神，叫了幾聲才緩過神來臉紅得像猴屁股一樣上了講台。學我先作了一個自我介紹之後，和尚攤開備課本照本宣科的讀起來，和尚的講演談不上有多精彩，他選的是現在最流行的藥膳食療食補養生這個課題，這樣的課題說小可小說大可大，小了可以隨便舉幾個食療的例子從食效入手破題，可和尚唯恐時間不夠，把什張悟本，什中醫食療，還有我們學校自己出版的《藥膳食療學》翻了個遍，看了好幾天也不知道從哪說起，後來實在沒招，就找了自己以前選修課的課件選了一個課題備講，和尚的聲音不是很大，甚至還有點含糊不清，更要命的是，他的普通話不是很好，四川人說普通話往往都會帶一點鄉音和俚語，讓人感覺特有喜感，所以很多喜劇片都用四川話為語言，整部影片都會充滿城鄉結合部濃鬱的鄉土氣息，接地氣了，祖國電影文化事業有救了……所以我不是很想聽他講課，悄悄把臉傾向一邊看和尚剛才看的美女。

    因為是坐著的，我不知道有多高，不過都比較清秀，特別是瓜子臉的那個，頭發末梢挑染成了黃色，紮起的馬尾透露出幹練的性格，上半身著白色襯衣，一副職業女性的打扮，臉上看得出來沒有施任何粉黛，一副清水出芙蓉，天然去雕飾的恬靜，不過白淨的臉上帶有一點淡淡的憂傷，眼神有些遊離，不注意看是根本看不到的，很安靜的看著和尚表演，時不時的在筆記本上記點什，旁邊的那個臉稍微有點圓，整整齊齊的劉海覆在額前，咋一看還以為是台灣偶像劇出身的女星林依晨，一副天真俏皮的模樣，也沙沙的在紙上記些什，真是難得在這樣的地方看到美女啊，為什我剛才在講台上沒注意到呢？我表示很自責，忍不住偷偷的多看了幾眼。

    “看什呢？”莽哥拍了拍我的肩膀，把我從邪惡的想法拉回了現實，“這是我在你們學校招聘的，怎樣？莽哥說話算話吧？是不是美女？”

    “莽哥何曾走過眼啊？怎現在才招到啊？不是雙選會早就結束了嘛？”心想你選上雪姐就是對你得審美最大的侮辱，不可這可不能同日而語，那時候的學校就像寺廟一樣，一頭老母豬在當時的莽哥眼都是眉清目秀的，何況雪姐還是自己學習幫扶的對象，話不能這說，就隻有轉移到現實的問題上。

    “嗨，是我莽哥運氣好啊，給你們學校就業中心打了個電話，剛好這兩個美女才從外地實習回來，看到招聘會結束了，又不願回到原來的單位，經就業中心主任一撮合，就來我們這兒了。喏，長發的那個叫文婷，短發劉海的叫曾嫻韻，一會散會你們去打個招呼。對了，剛才的講演很精彩，我沒看錯人，好好努力！”莽哥給了我一句鼓勵的話，我這個學校最底層的教職員工不由得心生感激。勞苦大眾傷不起啊。

    職業後來和尚講了些什，領導又有怎樣的總結性發言，我現在已經記得不是很清楚了，當時滿腦子都是問題娉娉婷婷的身影，對於一個單身了二十多年，從沒有戀愛過的新人來說，文婷就像幹涸的沙漠的一灣清泉，那一那大雨布滿了沙漠，一陣陣黃沙開滿了花朵，天使般的文婷正式降落在人間。

    散會後，我也算是比她們早到吧，掩飾住自己內心慌亂的情緒，強作鎮定的上前打招呼，“丁老師你好，我叫文婷，這是曾嫻韻，我們前幾天才來這學校的，知道你是丁可，你講得真好，很厲害哦你，你得名字名字感覺不太一樣，丁克？”文婷說話不急不緩，有些羞澀，聽了她的話感覺有些飄飄然，但確實很中聽。

    “哪哪，都是在以前的課本上摘錄下來充數的，讓你們見笑了，咱們都一個學校的，也就不避諱說實話了，在大學我就沒怎認真上過課，下課就回寢室玩遊戲或者和班上其他同學一起去踢球，平時不努力啊，臨近期末了挑燈夜戰幾天，臨陣磨槍，不利也光啊，決定來這學校之前和同班同學打招呼說來做老師，他們還笑話我是來這‘毀人不倦’，誤人子弟來了呢。對了，你們現在住在哪？剛來肯定還沒租房子吧？”

    “就住在辦公樓三樓啊，你呢？”文婷一雙忽閃忽閃的大眼睛讓人不好意思直視，忙看了看曾嫻韻（後來得知她的綽號叫“丸子”），丸子也用一雙帶著疑問兼無辜的大眼睛看著我。

    “我在二樓，就在你們樓下，沒事可以來我們房間玩啊，出門在外，朋友多了路好走，哈哈！對了，散會了，咱們邊走邊說吧。”我看人都走得差不多了，再傻站在這簡直就是一個笑話，這也違背了我憐香惜玉的為人之道，文婷答了聲好和丸子手拉手的走在前麵，我向和尚望了一眼，和尚也剛好看過來，四目相對，會意的一笑，跟了上去。

    （二）其實我是不太願意提起我上大學的母校的，除了當時它的名字比較難聽叫“烹飪學校”之外，還有就是因為畢業找不到好工作兒耿耿於懷，記得高考後收到這個學校錄取通知書的時候還歡喜了好一陣子，但當一些親戚朋友同學問起被哪所院校錄取的時候是，高興的說了句實話，電話那頭一句“原來是去學廚師啊”，一臉的失望外加一點鄙夷，想想也是，本地電視台天天狂轟濫炸式的廣告：學廚師，麵點師，美容美發，汽修電焊，到XX職業技術學校，學費五千元，也可先學後繳費，每月八號十八號二十八號開學，也可隨到隨學，一期不會，下期免費再學，電話…….就連農村的七八十的老頭子老太太都知道，自己的孫子成績差了，直接給他父母說去XX學校學廚師吧，好歹也有口飯吃，所以我開始的喜悅就在這樣的鄙視目光中衝淡了。去了學校，一切都還好，就是女生有點少，我們中餐係好幾百人就那幾個大熊貓一樣的女生，可謂是奇形怪狀，地瓜土豆，那神情，感覺她們是皇帝，我們是被她們挑選玩樂的妃子，不過我們係女生雖然少，但其他院係的女生卻多得出奇，比如外語係、文化藝術係、酒店管理，當然，還有文婷她們所在的西餐係，中餐係是王牌專業，西餐係後來居上，至少是在女生的數量上以壓倒性的優勢完勝我們，大學偶爾也有一些聯誼活動，盡是組織些什聚餐，跟西餐外語係的聯誼都是玩玩麵粉唱唱歌，玩麵粉能玩出情調嗎？外語係的妹子一張口都是《我心永》，用英語一氣唱完還不帶喘氣的，直接秒殺中餐一幫隻知道“對麵的女孩看過來”的屌絲男。更離譜的是有一年聖誕節本來無事可幹，誰知道天殺的胖子班長居然找到了文化藝術係的一個班進行聯誼，玩兒藝術的都是一半在天堂，一半在精神病院，兩個班長碰頭討論一番，直接去了KTV，酒酣之際，打趣問旁邊一妹子：“這次的聖誕節過的很棒啊，簡直就是在發福利！”妹子頭也不抬，玩著手機一臉不屑：“我們這可是在加班啊，第一次碰到這無聊得聯誼”留下了我一臉的詫異，話說妹子你們之前聯誼是在如家快捷酒店舉行嗎？人多了是不是還有團購優惠?我很少參加這樣的活動，用後來流行的話說就是很宅，一是感覺很自卑，男人的三才：人才、身材、錢財我一樣也沒有，初中時挨著一個女生坐，日久生情，讓她做我女朋友，用考試給她答案來誘惑她，哪知她寧願此每次考試之後叫家長準時參加家長會，也不給我半點機會，深深的打擊了我這個一心隻為革命傳播火種延續生命的好同誌。

    文婷是成都本地人，在我們學校學的是西點專業，說得明白一點就是做做蛋糕烤烤麵包，順帶做點巧克力，煮點咖啡的小資專業，所以之前沒有印象也很正常，全校上萬人，誰又能保證記得誰呢？後來實習的時候在酒店的餅房做了一年多，餅房的老大見她很聰明，想把她留下來教她一些更精致更高級的西點，被她婉拒了，她學這個專業純粹是興趣愛好所導，以後也不打算靠這個吃飯，千金難買我樂意，這樣的瀟灑派頭讓我更為自卑。這覺悟，這思想道德情操，這人生觀世界觀價值觀，已經狂甩了我N條街。

    舊社會國民黨稅多，新社會共產黨會多。這個秋季的招生計劃工作全麵開展了，用老校長的話說，我們是在打一場激烈程度不亞於孟良崮戰役的鏖戰，對手是誰？是其他大中專職業院校，任務是什？是搶奪生源，這些年不但這個培訓單位眾多，培訓項目也是五花八門，不但民辦學校開始扯起虎皮拉大旗，毫不臉紅的吹噓自己師資如何如何，就業如何如何，就連那些公辦的學校也開始廣建分校，每年成等比數列擴招，每年的秋季招生，就成了各個學校的頭等大事，催生了各個小城市小鄉鎮的定點辦事處。

    招生動員大會講的具體內容我估計會議結束沒過兩小時就忘了，隻知道那天辦公樓那間階梯教室坐得很滿，除了幾個值班的，就連掃地的大爺，食堂打飯的大媽都裝模作樣的拿著工作筆記本假裝如饑似渴的做著筆記，一副今天不努力工作，明天就努力找工作的派頭。校長不愧有軍人的風範，雷厲風行，先講三點，再講三點，最後補充一點，自己在台上讀著不知道有多少個備注拚音的錯別字，下麵的人聽得如癡如醉，搖頭晃腦，不知所雲。

    “每年的秋季招生是各位老師班主任掙錢的好時機啊，今年招生任務很重要，所以大家必須重視起來，為了提高大家的積極性，我決定加大獎勵力度，以便更好地完成招生計劃，給各位老師一個美好的未來”校長看下麵的觀眾不少在和周公下棋，還有的在竊竊私語，決定使出一招殺手，效果是很明顯的，正在說話的人停止了交談，順便弄醒了還在睡夢的員工，校長滿意的喝了口水，清了清嗓子，“今年的招生從明天開始一直持續到九月底，每天一個教師值班，也給實習教師一些機會，提前排好課程表，以免到時候都去值班掙錢，班上沒人上課出亂子，安全第一，每接待一次獎勵三塊，從校門口看到詢的人，就把藥參觀的人接到就業中心招待處，其他的酒不用管了，就這簡單，記住了，三塊錢一次了啊，但是，如果錯過了一個接待的人，那就倒扣兩塊，所以一定得睜大眼睛，別到時候接待了一個，錯過了兩個，那就得不償失了，大家記住了沒？王主任，散會後排個值班表給我看看，然後每個值班老師一份，明白？”莽哥點頭作了個“OK”的手勢，下麵頓時像炸開了鍋，交頭接耳的討論了起來。

    我對此表示沒有太大的興趣，首先是我對這個流程不是太熟悉，怎才算接待到了，怎又算錯過了？要是幾個人一起來又該怎算？這是個很明顯的漏洞，其次就是我是剛來的實習老師，叫我去值班的機會不是很大，就算是去值班了，肯定也是排在最後麵，剛開始招生人數當然多了，賺的也多，排在後麵，基本上其他院校都開學，也就沒什人了，這幫老油條，有了好處，是跑得最快的，我們去了能有湯喝就不錯了，不過排在後麵天氣不熱，這倒不失是一個安慰的理由，想想不免有點啊Q起來，我不提倡精神勝利法，但是沒有它，中國不知道有多少人要去精神病醫院。

    校長看大家的情緒被調動起來，熱情高漲，看了看表，時間差不多了，然後給莽哥打了聲招呼，莽哥會意後，徑直走出教室留下一群爭得麵紅耳赤的屁民，莽哥見狀上台，錘了錘桌子示意大家安靜，然後起聲叫大家一起合唱《團結就是力量》，末了帶頭喊起了口號：“團結拚搏，奮發圖強，意誌堅定，決戰秋招！”振臂握拳喊了三遍之後，又一齊剁了三下腳，一股黃煙平地起，把窗外覓食的麻雀驚飛，個個群情激昂，想打了雞血一樣興奮不已，果然是得了神經病，整個人都精神多了，這口號改編哪的？這陣勢不是傳銷集團經常做的功課嘛？難道真如這學校學生抱怨的，這是合法傳銷的窩點？

    “校長剛才跟大家說了，大家接下來有很重要的仗要打，兄弟們辛苦了，所以決定中午大家就別去食堂吃飯了，一起去模擬廚房，作戰前動員，聚餐，兄弟們吃好喝好準備上前線！”得來的就是一陣驚呼，就差萬歲兩個字沒說出口。會議過後就是酒局，此話不假。

    模擬廚房在實驗樓一樓，完全照搬酒店中餐廚房的模式，麵是一排排的不鏽鋼灶，中間是鋼化玻璃，外麵如中餐廳一樣，擺了幾張大圓桌，上麵擺上了鮮花，果盤，菜品，當然，都是用塑料做出來的，不過很逼真，這不是給學生用來上實驗課的，主要是給教育部的領導檢查驗收、想來這個學校學習的學生或者家長參觀、畢業生進行能力評估用的，紅帶每年能招收不少意誌不堅定，決心不夠狠的學生，模擬廚房功不可沒，是一張很大的王牌。