大廚正十五

    人物寫真

    作者：卡莉娜·丘卡諾/文 斯眉/譯

    弗林·麥加和母親、祖母住在美國加州聖費爾南多市一處看上去像倉庫的簡陋房子。7月的一個周末，他在為15位客人準備8道菜的美食菜譜。麥加家的客廳，磚砌壁爐體積龐大，很占空間。現在，這已經被清理出來，擺上了4張鋪著潔白桌布的餐桌。

    今年11月，麥加就滿15歲了，他已成功開辦了自己的晚餐俱樂部。烹飪麥加的“改良式美式菜肴”是一項耗時的工作，這套每人消費160美元的菜單需要耗費8天來準備。到周六中午，麥加已經完成炭燒胡蘿卜汁及熏蛋黃的製作，這些菜再配以脫水芒果、醃芥菜籽和咖啡醃胡蘿卜就能端上桌。“甜菜惠靈頓牛肉”正在熏製器皿；食材已通過木屑烘烤並蒸煮過；最終，麥加會將甜菜裹上蘑菇泥，點綴些許甜菜葉，並撒上奶酥和波爾多沙司。

    周日，36歲的行政副總廚於伊·紐倫和27歲的糕點師喬希·格雷夫斯也趕到麥加的廚房助陣，他倆在洛杉磯市中心一家餐廳就職。紐倫負責製作鮑魚和海螺菜品用的甘藍菜泥，而格雷夫斯的工作就是卷泡菜和切泡菜。麥加不知什時候進到廚房，拿著一盤從院子拔來的“奇花異草”，麥加院子種的菜都是在其他地方找不到的。

    “那些雛菊能吃嗎？”母親梅格問。

    “可以，但那不是雛菊，”麥加回答道，“是聖約翰草。”

    “你最好謹慎一些，聖約翰草是藥物，能治療抑鬱症，我不會將它放進客人的食物。”

    “我隻放一片花瓣。”麥加堅持道。

    “這樣我們的客人們就更加不會抑鬱了。”格雷夫斯開玩笑說。

    7點左右，客人們紛紛到達，其中有兩位演員、一位製片人、一位編輯、一名律師、麥加的經紀人，以及幾間餐廳老板。坐下就餐前，他們或在房間溜達，或在走廊上閑談。麥加從廚房端出一道道菜，先上的是開胃小吃雪酥鱒魚皮，接著是鮮白蘆筍尖。筍尖擺在粗紋灰石板桌上，看著很像充滿了異國風味的蝸牛。菜肴清爽可口，各種食材滋味鮮明，處理得恰到好處，引得食客讚不絕口。他們邊吃邊不忘調侃，“我們的大廚還沒到法定開車年齡呢！”“大廚辛苦了，來喝點酒不？”

    麥加身材纖細矮小，臉上有些雀斑，濃密的栗色頭發攏向一側，自成風格。他的故事反映了現代社會的諸多流行文化現象——早熟兒童、秘製食物、本土名人。麥加已經登上了數檔真人秀節目，以及NBC（美國全國廣播公司）的《晚間新聞》。現在麥加正在寫一本書，介紹自己的經曆和烹飪之道。他的母親梅格在NBC擔任過高管，曾隻允許NBC對麥加進行新聞報道。但隨著公眾興趣的增長，她不得不把和媒體打交道的任務交給專業人士，如今麥加雇傭了一位經紀人和一名律師。

    家人致力於將麥加打造成餐飲界的賈斯丁·比伯（譯注：加拿大著名年輕歌星）。但麥加的誌向從來不是明星，他認為自己隻是一個在12歲時立下誌願成為一名米其林星級大廚的普通少年。為此，麥加輟了學，隻在家通過在線課程接受文化教育，平均每個月烹飪160個小時。他曾在美國一些最好的餐廳做過學徒，在白宮草坪上做過烹飪表演，還經常受邀在動輒數百人的私人晚宴中幫廚。