淮南牛肉湯需進一步加強品牌構建

    智庫

    作者：梁曉培

    摘 要：淮南牛肉湯是淮南名吃，近年來逐漸產生品牌意識並不斷發展，但與蘭州拉麵、沙縣小吃、老鄉雞等地方名吃的知名度相比尚有較大差距。在促進淮南經濟轉型、餐飲旅遊行業經濟發展形式下，淮南牛肉湯需進一步加強品牌構建，政府提供政策並指導扶持、加強對企業統一監督管理，企業要提高品牌意識、做好品牌營銷。

    關鍵詞：淮南牛肉湯 品牌構建 經濟轉型 餐飲行業

    淮南牛肉湯是省級名優小吃，曆史悠久、物美價廉，2007年市質監局專門製定了淮南牛肉湯技術規範地方標準；2009年正式成立了淮南市工商聯牛肉湯行業商會；2011年由中國工商總局批準成功注冊了“淮南牛肉湯”集體商標；2012年方便裝淮南牛肉湯投入市場並已申報國家專利。淮南牛肉湯在品牌道路上一步步走來，然而與沙縣小吃、蘭州拉麵、肥西老母雞（現名老鄉雞）相比，仍不足以稱得上有影響力的行業競爭品牌。

    究其原因，淮南牛肉湯門店存在以下問題：1.大部分牛肉湯作坊零星散布，未形成規模和集聚效應；2.作坊大多環境髒亂、規範難；3.店店之間口味不一，未實際形成統一規格與標準；4.店麵招牌各式各樣，未形成統一標識，消費者難以識別。5.與其他知名小吃店相比，店內產品較為單一。

    淮南牛肉湯在市內家喻戶曉，然而在合肥、蕪湖、馬鞍山這些城市的知名度卻非常低，遠不及沙縣小吃和蘭州拉麵。即便這些城市有門店的，也多為掛名店麵，口味不正宗、環境髒亂，生意冷清，對淮南牛肉湯的品牌構建造成負麵影響。另一方麵，市內絕大多作坊牛肉湯老板出於成本費用問題，不願有償使用集體商標統一管理，因而出現製作規格品牌標識不統一的現象。

    總的來說，淮南牛肉湯想成為有影響力的行業競爭品牌，需進一步加強品牌構建。

    宏觀上看，政治經濟環境（Political Factors）上，2007年市質監局專門為淮南牛肉湯製定了技術規範地方標準，對製作人員、衛生、製作工藝、質量、檢驗規則等進行了規範，但目前某些作坊並未達標。2013年淮南市工商局出台了《關於服務市場主體促進淮南經濟轉型發展的意見》，放寬了市場準入條件、支持企業做大做強、優化和完善服務機製，為淮南牛肉湯品牌做大做強提供了有利條件。經濟環境上（Economic Factors），近年來，淮南餐營業銷售額以超過20%的漲幅持續增長，發展牛肉湯前景廣闊。限額以下的中小企業及麵向大眾消費的私營個體經營戶依然占主導地位，占全部餐飲業的85%以上，是餐飲業的主力軍。文化環境上（Sociocultural Fators），政府和企業應加大淮南牛肉湯文化起源宣傳。網絡上流行一個“淮南牛肉湯湯歌”動漫flash，融合淮南方言和地方特色元素，詼諧幽默，這也是一種文化營銷。技術環境（Technological Factors）方麵，盡管許多牛肉湯店主在辣椒油製作和高湯熬製方麵技術已十分純熟，但整體上技術參差不齊。

    加強淮南牛肉湯的品牌構建，意義重大。長期以來，煤炭資源是淮南經濟的重要支柱，而這些不可再生資源隻會越用越少。發展旅遊餐飲服務行業，是促進經濟轉型的必經之路。淮南牛肉湯和八公山豆腐等這些地域品牌無疑是具有發展潛力的項目。據淮南牛肉湯商會數據，淮南現有牛肉湯店1000家左右，集中在城市中心的近600家。淮南牛肉湯產業產值每年4億元左右，並可帶動豆製品、粉絲、黃牛養殖等相關產業10億的產值。這個產業做好了，對於解決富餘勞動力就業問題，三農問題都意義重大。

    若果用swot分析法表示淮南牛肉湯品牌構建，則（1）潛在外部威脅（T）：競爭壓力較大；替代產品銷售額逐步上升；目前難以統一標識和管理。（2）潛在外部機會（O）：增加互補產品；縱向一體化；政府政策。（3）潛在內部優勢 （S）：集體商標；製作加工技術；產品創新（方便裝）。（4）潛在內部劣勢（W））：未形成規模經濟；營銷水平低於競爭品牌；店內就餐選擇較為單一；多數作坊店麵環境較差。