針對餐飲行業“舌尖上的浪費”現象的調查報告

    文化論壇

    作者：吳周銘　李煒　鄭利達　鄭慧順

    摘 要：隨著經濟的發展，各種不同形式的餐飲服務業漸漸進入我們的生活當中，然而浪費現象卻令人擔憂。為此習近平總書記在新華社報道《網民呼籲遏製餐飲環節“舌尖上的浪費”》上做出重要批示，引起廣泛的關注。本文針對此現象以自助餐為例進行調查研究，較為客觀地反映出餐飲環節的問題，對此展開討論並提出了若幹建設性意見。

    關鍵詞：浪費 態度 措施 落實

    一、 調查背景

    隨著經濟的發展，餐飲行業越來越發達，然而餐桌上的浪費現象卻屢見不鮮。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，習近平總書記關於“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的講話在互聯網上引起強烈共鳴。各大新聞網站、商業網站在首頁突出位置大篇幅轉載講話內容。“舌尖上的浪費”成為最新流傳的網絡熱詞。[1]各省委迅速組織學習有關文件精神，並就各市縣各部門的貫徹落實提出要求、做出部署，深入領會批示的精神實質。[2]

    二、調查目的及意義

    通過調查分析，了解餐飲行業對於遏製浪費現象的措施的實施力如何、民眾對於浪費的態度意識如何等。切合社會熱點，深入分析背後原因，並提出若幹意見。借此倡導人們厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。

    三、 調查方式

    問卷調查、現場訪談、實地觀察、個別交談、問卷數據分析等。

    四、調查對象

    1、調查消費者。在樂清國際大酒店自助餐廳內，對正在用餐的不同年齡層次的消費者進行問卷調查。

    2、調查經營者、餐廳服務員。小組成員實地考察了餐廳的自助餐運行情況，並且采訪了相關負責人以及餐廳服務生。

    3、走訪除自助餐以外的餐館。小組成員走訪了溫州樂清的雲南過橋米線、沙縣特色小吃、李記麻辣燙、田野中餐廳、天天中餐廳、金太子牛排館，並與相關負責人進行交流了解浪費情況。

    五、調查結果以及原因分析

    5.1“舌尖上的浪費”調查概況