糖水在廣城人心中有舉足輕重的地位，一般作為宴席最後的甜品。

    今天周宥西做的這例湯水，就是當晚網紅節的銀耳雪梨ps。不對，是銀耳蓮子ps，當初不翼而飛的蓮子終於有了出場的機會。

    相比於那晚直接用鍋煮，今天周宥西決定用高壓鍋。高壓鍋燉出來的銀耳更加軟爛黏稠，更加適合周家人的口味。

    已經泡發的銀耳和蓮子先進鍋燉熟，期間把鵪鶉蛋煮熟了剝殼備用。周宥西的偷吃又祭出了，絲毫不畏懼鏡頭。

    跟唐知遠說一聲不要剪進去正片就好了嘛。當然如果她知道最後她這一串偷吃的鏡頭成為鬼畜區的素材的時候，周宥西隻恨當初控製不住自己的手。

    安全閥門轉動後，大火燉十分鍾左右再轉小火，最後她也沒看時間，估摸著差不多了就關了火。

    等高壓鍋稍微平息一下熱氣，衝冷水衝至可以開鍋蓋，然後再把鵪鶉蛋、切好的腐竹下鍋。鵪鶉蛋已經熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道廣城特色甜水就做好了。

    在周宥西煮糖水的期間，周媽的拿手好菜，老爺子的最愛——土豆燜豬蹄開動了。

    聽聞當時周爸帶周媽回家的時候，老爺子心還是不太滿意的。那時候周家的生意還沒有做起來，投資又砸進去了不少錢，正是吃一頓算一頓的時候。

    老爺子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到時候不會隻說不做吧？不會要他們家每天變著花樣給她整那些山珍海味稀世珍寶吧？

    然而當天晚上周媽用一道土豆燜豬蹄就征服了老爺子的胃，也宣布徹底攻下周爸。

    晚上送客的時候，老爺子拉著周媽的手一一叮囑道“你放心，他要是欺負你，你就跟叔叔說，叔叔教訓他。”

    周媽老家的方言體係屬於閩語係，雖然多多少少能聽懂粵語，但老爺子還是保留了良好的作風，講著一口濃濃的廣普。

    “小姑娘手巧得很，今晚的土豆燜豬蹄多好吃，小子你有口福了。”

    老爺子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是讓周爸咳了兩聲。

    “叔叔您要是喜歡吃，以後我還給您做。”

    周媽靠著周爸，淺笑盈盈。

    “哎好好好，時間不早了，小姑娘要早點回家。”上一秒還笑的，下一秒就斂聚了凶色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”

    這多年過去了，老爺子的心頭好還是這一道土豆燜豬蹄。

    這幾年的生日壽宴一直有這道菜，但老爺子卻是越吃越失望。不是硬了就是太爛了，不是鹹了就是土豆不夠綿密。這一圈圈吃下來，還是隻有周媽能拿捏準他的口味。

    今早起來，老爺子還偷偷跟周媽說他昨晚夢到了他第一次吃她燜的豬蹄。

    “老豆念嫂子呢道豬蹄念久咯。”

    小姑看著周媽“哢嚓哢嚓”將土豆切成滾刀塊，打趣道。

    “係啊，早上還跟我琴晚夢見佢第一次食嫂子做豬蹄。”大姑附議道。

    一旁周宥西攪拌的手頓住了。

    早上周媽洗碗筷的時候，俏咪咪地跟她說了這件事，還叮囑道不要亂說，說是老爺子會害羞。這一看，在場的各位還有誰不知道嗎？

    果真是個老頑童。

    周宥西無奈地笑了。

    豬蹄進砂鍋燜之前，需要下油鍋煎一下。這樣能讓豬蹄更有彈性更有嚼勁，也能避免在燜製的過程中，豬蹄因軟爛而裂開，骨肉分離。

    熱鍋製手章放下，能感受到強烈的熱度後，下油。

    煎豬蹄需要用到很多油，豬蹄本身塊頭大，而且量多，油放少了容易粘鍋。