接下來的工作便十分簡單了，隻要用菜刀將小山般的蟹肉全數切碎，再跟蟹黃混合均勻之後，入鍋拌炒之後便可以裹粉油炸了，不過，此時的何榭便又遇上了另一道難題，為了追求外表的酥脆，炸蟹鬥時通常會使用他上回炸鹿排的方法，也就是麵粉、雞蛋、麵包粉的上粉順序。

    不過現在的何榭別說是再去爆一次米花了，就連關鍵的賀蘭鸛雀蛋，都在今天早餐品嚐奧姆蛋卷時全部用光了，他如今的蟹肉丸，便隻能以最基本的米粉麵糊下去油炸，這時候，如何將蟹肉丸子定型的問題便浮上了水麵。

    一般來說，因為會使用蟹殼的緣故，所以炸蟹鬥時其實不用擔心這個問題，不過何榭既然沒有使用蟹殼，又要使用固型力較弱的麵糊來油炸，為了能夠保持成品的正圓，他勢必得想出替代的方案，來好好解決這個問題。

    要將丸子保持正圓絕對不隻是美觀的問題，正圓型的丸子，中央到表麵的距離無論從哪個方向出發都會相同，如此一來才能夠保證油炸時的熟度能夠均勻，才能夠做出完美的成品。

    而說到讓炸蟹鬥固型的方法，何榭首先想到的便是添加絞肉，再許多餐廳，為了節省炸蟹鬥的成本，也常常會加入絞肉來節約蟹肉的使用，絞肉的黏性也是此時的解法之一，不過，他現在能夠製做絞肉的鹿腹此時正在外頭受著風雪的天寒地凍，要想將其取來，退凍、切細又要花費不少的時間，肚饞蟲蠢蠢欲動的他便否決了這個做法。

    從中式料理之中想不到什答案，何榭便又將思考的麵相轉到了他第二熟悉的西餐與日料的做法，要是不想要使用絞肉或是蛋黃一類的蛋白質來黏著的話，使用澱粉來固型也是十分常見的作法，無論是西式的蟹肉丸，或是日本的蟹肉可樂餅，都是將蟹肉加入土豆之中的油炸料理。

    一般而言，這兩道料理都是以土豆為主，蟹肉做為額外添加香氣的輔料，但有著如小山般大小蟹肉的何榭便有了任性的資本，蒸熟的根莖類還是做為固型使用，整體的丸子，還是要以大量的蟹肉與蟹黃做為為到的基礎。

    至於根莖類的選用，自然還是萬能的紫晶薯與焰火金瓜的搭配，紫晶薯單純的甜香襯出蟹肉的鮮美，香辣的焰火金瓜則是能夠為了性寒的蟹肉提供平衡，以代替他一貫喜愛的生薑等香辛料。

    就在這兩種根莖類入蒸籠蒸熟的同時，何榭還得繼續處理蟹肉與蟹黃，它們倆現在的狀況隻是均勻的混合在一起，彼此之間的味道尚未融合，香氣的累積也是稍嫌不足，下一道手續，便是要將拌好的蟹肉入油鍋快炒，在加熱的同時，除了能夠逼出蟹黃與蟹肉的鮮香之外，還能讓兩者真正的融於一體。